媲美爸爸糖手工吐司🍞,起酥、发酵到位OK了!
不开甜品店了,宅家各种做吃,没有名贵的食材,没有豪华的器具,一双手捣鼓着普通的食材,火🔥与铁锅的碰撞,遥相呼应,食材在油锅里翻腾,一个翻身,香味四溢,几个翻身,一道美味的菜品便装盘。也许所谓的“饕餮大餐”,不过是用心制作吧[愉快]。爱家人爱厨房爱生活。
说明😄:平台有喜欢用重油,泡打粉、塔塔粉之类的朋友,我们的面包用料相对没那么狠重😄。另外还有些没实践,或者没看食谱就各种乱喷的喷子们,麻烦你们绕道,谢谢😄😄。如果大家有更好的配方建议可以分享,素香也会去尝试,总是希望达到更好的口感!
家人喜欢吃爸爸糖的吐司🍞,特殊时期也念叨很久,于是昨夜连夜加班制作😄。滚烫出炉,就“被迫”切片吃了几片😄,感觉口感达不到松中有实的质感,是那种纯松软的口感。
但是吐司经过一晚上的“洗礼”,终于在今天早上“涅槃重生”[呲牙],松中有实,给二伯伯二伯母,吃货妹妹和妹夫品尝,大家一致通过味道和爸爸糖口感差不多😄。所以发上来和大家一起分享!
注意⚠️⚠️⚠️:请大家认真看完以下内容。
注意⚠️:制作黑面团时,巧克力和黄油需要隔水加热,然后和黑面糊混合慢煮,是起酥的一个关键(很多不仔细看,说是两块面团揉在一起的喷子,我也就不再搭理)。大家用心做到这步,吐司晾凉后会有松中有实的口感。
注意⚠️:制作过程比起其他吐司略多几个程序,有巧克力,发酵过程也会慢很多,所以需要足足的耐心。
注意⚠️:揉面团时,材料尽量盐和糖放不同位置,酵母藏面粉里面,牛奶灯液体放最底层。
注意⚠️:白面团揉面时,可以制作黑面团。
注意⚠️:发酵我是用油汀,将近1个小时20分左右。
注意⚠️:面团需要冰箱冷藏片刻。
注意⚠️:这是450克的模具,1个量。
用料
白面团: | |
牛奶 | 160克 |
糖(根据个人喜甜程度添加) | 40克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5.5-6克 |
黄油 | 30克 |
高精面粉 | 292克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑面团: | |
高精面粉 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
糖(根据个人喜欢) | 40克 |
德芙牛奶巧克力 | 86克 |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 1个 |
媲美爸爸糖手工吐司🍞,起酥、发酵到位OK了!的做法
把白面团里的材料,盐和糖放不同位置,酵母藏面粉里面,牛奶最底层。然后除了黄油,其他都放入揉面机揉。揉到光滑面团,加入黄油继续揉。
揉到这步就差不多了。
制作黑面团:在揉白面团的时候,可以制作黑面团,把高精粉,玉米淀粉,糖,牛奶放容器里搅拌均匀。
搅拌。
巧克力和黄油隔水融化。关火。
把面糊和巧克力酱搅拌均匀,打入蛋清搅拌均匀。
开小火,继续搅拌,然后搅成这个样子。
然后把两份面团分别擀成长方形。放入冰箱冷冻片刻。我是差不多20分钟左右。
大概这种程度,半硬,但能将面团随意造型的程度。
白面团包住黑面团,进行叠层,也是所谓的开酥,和蛋黄酥做法差不多!
一直对折。
总结出来,折法不讲究。
擀平面团。
切条,3个小面团。因此切成18条。
两条一份,总共9份。两头捏住。
3份一条辫子。
叠合
发酵。由于巧克力等原因。发酵时间比普通发酵长。我家用油汀发酵,大概1个小时20分这样。
发酵九分满。
170度,上下管,38分钟。
成品出炉。
晾凉,切片,实中有松,湿润口感不干燥,好吃到哭😄😄😂。如果吃不完,保鲜袋封存。一个晚上口感依然很棒很棒!
真的很好吃😋!
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