大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司
O(∩_∩)O~
如此大名鼎鼎的吐司,爱吐司疯狂如我,自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱,说实话,这并不是我最喜欢的一款,“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱,附上链接
但是这款还是一个相当不错的配方,做过很多,无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感,都是值得称赞的。
————萌萌哒分割线————
配方已经换算成250g粉(即三能吐司盒450g)的份量,很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒,实在是太多了。
菜谱图特意放了两片不是很完美的图,真的,吐司有些气孔我觉得挺正常的,毕竟我暂时还做不到完美无瑕。
用料
中种部分 | |
高粉 | 250g |
糖 | 7.5g |
酵母 | 1.5g(1/2小勺) |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 70g |
蛋白 | 17.5g |
黄油 | 5g |
主面团 | |
蛋白 | 20g |
糖 | 37.5g |
盐 | 3g |
酵母 | 1.5g(1/2小勺) |
奶粉 | 15g |
黄油 | 5g |
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法
中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。
揉好的中种放冰箱进行发酵10个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
取出中种,撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,揉至扩展状态。
再加入黄油,揉至完全状态。面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。
松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。进行二次擀卷,入模具。
(吐司擀卷整形看我上一篇菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8-9成满均可。
(这个家里来客人了,一不留神又发到九分多了,没预热烤箱就烤了,汗啊。)烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
(疯长吧~)完美组织。
小贴士
1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大,到2-3倍大即可。
2、其它真的没啥好叮嘱的。
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