有机黑麦核桃黄油面包
核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,具有抗衰老、益心脏、促进血液循环、增强脑功能等功。黑麦可以起到预防癌症、延缓衰老、降压降脂、预防糖尿病、促进发育、护齿壮骨等功效与作用。用有机黑麦鲁邦种和核桃加上黄油做面包,天然麦香十足,核桃多多,奶香浓郁,每日适当进食一点,对身体健康有很大的好处。
用料
T65面粉(可用高筋面粉450g+黑麦粉50g代替) | 500g |
饮用水 | 225g |
有机黑麦鲁邦种液种(没有可用3g干酵母代替) | 100g |
干酵母 | 2g |
盐 | 10g |
奶粉 | 25g |
糖 | 35g |
黄油 | 75g |
核桃碎 | 150g |
有机黑麦核桃黄油面包的做法
厨师机搅拌盆加入面粉,水,有机黑麦鲁邦种,干酵母,盐,奶粉,糖,慢速5分钟左右,合成团后高速搅拌7分钟,加入软化的黄油和核桃碎搅拌3分钟左右出膜。开始一次发酵1个半小时左右。
面团用手指按下去一个洞不回缩发酵即完成,将面团分成5等份,分别揉成圆球,静置20分钟。
拿出一个面团压扁,和做吐司面包芯一样,从一边开始3分之一向内翻折,用手指按压,重复再翻折2次,双手搓面团成椭圆形,接口朝下。依次做成椭圆形,在面团上划出想划的割口,放在撒有面粉的烘焙纸上,进行一个小时20分左右的二次发酵。
烤箱230度烘烤20分钟左右,每个品牌烤箱的脾性不一样时间看情况增减。
面包出炉后,放烤架上放凉。
小贴士
每个地方湿度和不同品牌面粉吸水性不一样,加水不要一次性加完,看面团成团情况留出少部分一点点加,面粉成团即可。
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