面包机一次性发酵吐司(不冷藏发酵)
用下厨房的菜谱一段时间了,经常是几个菜谱综合使用或者是根据自家情况修改,出来味道也不错,但是记性不好呀,担心时间久了会忘记,还是记录下来比较安全!
第一次写菜谱,有点小兴奋^_^
朋友们别拍砖哈!
第一道,就是吐司了。自己做烘焙很多年了,一直不敢尝试做面包,因为觉得揉面太累、发酵花时间。去年听闺蜜说可以用面包机揉,把我高兴的赶紧动手做,因为娃喜欢啊!不过选方子的原则还是要简单方便又好吃哈,用了晓玮75的方子和甜悦的揉面视频。
用料
高筋面粉 | 250-260克 |
耐高糖酵母 | 2.5-3克 |
糖 | 30克(我家喜欢吃甜的,面粉的10%不够甜,所以要这么多) |
盐 | 2克 |
液体部分(鸡蛋+牛奶) | 180克(原方子是160,我家面粉需要这么多) |
黄油 | 20-30克(看我一刀切下去多少,在范围内就行哈哈) |
面包机一次性发酵吐司(不冷藏发酵)的做法
因为主要是自己记录,就懒得拍步骤图了,以后如果有需要再上传吧。
以前用面包机做面包,同事交代要水放下层,面粉放中层,酵母放上层,以免酵母遇水失效。不过我看下厨房很多方子不讲究这个,我做很多次也都挺好的。
所以就是,先把所有干性材料称重放进面包机搅一搅,直接开和面这档(我的是15分钟),1-2分钟就可以放液体材料一起搅,但是黄油不能放。有的方子是后面放盐,不过我这样做出来挺好吃的,暂时没想去研究后盐法。晓伟和甜悦都是用厨师机,揉到手套膜很快,我家面包机7-8年老爷机了,揉了1个小时还到不了完全扩展阶段。不过晓伟有提到某厨友说扩展阶段也可以拉丝,我做了也确实拉丝了,所以我就不追求完全扩展了,觉得1个小时是我的忍耐极限,那就只揉一个小时!
现在说加黄油,一般都说黄油不能完全加热融化,不过我有时候加热过久融化了,最后也没影响效果。很多方子把面团和黄油都切割成小块再一起揉,我是没这样做,直接把黄油倒进去走人,也好吃呀!
然后说加黄油的时间节点,可能因为我的面包机出膜太慢,所以在15分钟时还是30分钟时加入都没差别,45分钟就太迟了。
晓伟说扩展阶段就可以加进去了。扩展阶段就是用手拉扯面团可以拉出膜,但是容易破洞,洞的边缘是锯齿状的。
加完黄油,我是怎么都到不了完全扩展,就是拉出的膜不容易破,用手指戳破的洞边缘是整齐圆滑无锯齿。尽力而为就行啦,是吧!揉好面团取出,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面。把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团。这个要具体看甜悦的视频,文字说的不够清楚。
跳过所谓的第一次发酵,直接整形!把面团拉长平分成三份,团圆,面团小了可以单手滚圆了,还是看甜悦视频。
跳过松弛。抓点手粉,取一个面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开,擀成牛舌状,长度和一根擀面杖差不多。宽度嘛,我经常擀得太宽了,做出来吐司侧面不好看,但不影响口感。牛舌面团两侧如果发现气泡就用手按破。
将面团翻面。感觉我的面团挺有筋度的,翻面后又缩短了,我得用力拉一拉,拉回之前的长度,然后底部用力按压,让它粘在揉面垫上,方便卷面团。
从顶部开始往下卷,卷好把底部边缘捏合在面团上,防止散开。跳过松弛步骤,直接放进吐司盒。另外两个面团用同样的方法整形、放入。一般三个面团需要朝同一方向放入的,为了好看嘛!我用的是有不沾层的吐司盒。我喜欢方形吐司,所以都盖上盖子。
之前的旧烤箱没有发酵功能,如果冬天天气好,我就放太阳下晒,如果冬天阴天,我就烧一锅热水,关火,架上蒸格,把装了面团的吐司盒放在蒸格上发酵。新烤箱有了发酵功能,放在烤箱里发酵会更稳定。
很多方子都建议在面团表面喷点水或者在烤箱里放一碗热水,为了保持湿度。
发酵时间长度不好说,主要开始靠观察,发到8-9分满就可以进烤箱烤了。
我倒是没有直角强迫症哈哈。烤箱可以不预热,可以利用升温过程让面团继续发酵膨发。
我的烤箱温度是下层140度40分钟。每台烤箱脾气不同,温度时间也有差异,需要找到合适的温度时间。烤完立即取出,立即脱模,放在烤架上冷却。
做好了这个基础版,就可以开始添加各种口味了!
这样做出来的组织真的比面包机直接做的好太多了 !
小贴士
这个吐司的缺点呢,就是刚烤完当天是最柔软的,第二天、第三天就越来越干,虽然我有用保鲜袋包起来。所以我打算试试中种法和汤种法,看能不能改善,毕竟我家没办法当天或一天吃完。
还有,比较了别的方子的吐司照片,我的组织还是不够细腻,有待以后改进了。先满足了娃就行!
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