蜜豆抹茶心形吐司
边做边用手机拍,图片比较渣,敬请谅解哈~
方子是根据《跟爱和自由一起玩转面包机》里的自己调整的。面包一开始会觉得很难,自由姐说了秘诀就是“看情况”,哈哈!我也这么觉得,做得不好不要紧,多找找原因,下次改进就好。我这里用的是直接法,也可以用中种面团来做更好。
用料
面包粉 | 250g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 3g |
蛋液 | 20 |
淡奶油 | 30g~40g(下面注解) |
牛奶 | 94g~104g(下面注解) |
黄油 | 25g |
抹茶 | 5~6 |
温水 | 10~11g |
蜜豆抹茶心形吐司的做法
先放入所有的干性材料搅拌均匀,再放入液体材料,盐和黄油除外。
面团揉均匀时放入盐,揉到面团可以抻出稍厚的薄膜,放入黄油。
黄油软化得恰到好处更容易出手套膜哦~
揉啊揉啊,边揉边检视,直到能抻出这种不容易破,又很薄的感觉就对了。抻出破洞的话,破洞的边缘是光滑的,如果是锯齿状就说明还不够,需要继续揉。
揉好了的面团分成两份,一份200g,一份280g。
应该是280克哈,那天不小心弄脏了一点被我扯掉了。
抹茶粉过筛
搅拌均匀
用刮刀抹到面团里
继续揉,还是手套膜。
发酵,盖上保鲜膜,发酵到2倍大,手指戳洞不回缩。
排气。用按压的手法按出大气泡,然后滚圆。松弛15分钟。有出手套膜的面团延展性很好,滚圆手法参考微博“帅帅小厨”置顶视频。
擀成大概图里这么大的两片~把抹茶面片放到原味面片上之后,压实。铺上蜜红豆。
卷起来,不要卷太大。用了紫薯的图了,哈哈
一般要两圈比较好看
卷完的侧面
卷好后两侧收口,捏一捏,我这里捏得不太好~
放入模具,烤箱里放碗热水,38度。15分钟左右换一次热水。
二次发酵,顶到盖子就差不多了。
160度,30分钟。根据自己烤箱而定吧,中间可以拿出来看看,记得戴手套哦~
晾凉之后切片。
小贴士
1.淡奶油和牛奶的比例看各人喜好,用30克淡奶油的话,吐司吃起来会韧一点点,也比较好切,牛奶就放104克。用40克淡奶油的话,吐司会软很多,切片时容易塌腰。有时还要结合面粉的吸水性进行调整。
2.面团分成两个时,本来是按照6:4,应该是一团192,一团288的,但为了方便点,也为了抹茶部分多点,我就分成了200和280了。
3.5克抹茶味道最佳,6克的话颜色最漂亮。
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