(稀饭)米粥吐司
啊呜老师的米吐司方子改写的小美版,方便美粉们使用。
加入了米粥软软的香甜
厨神如画队的小美客人,有问题请微信客户群里咨询
用料
蛋液 | 55克(夏天用冷藏的) |
稀饭 | 125克(夏天用冷藏的) |
酵母 | 1茶匙 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 250克(我用的王后吐司粉) |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 25克 |
(稀饭)米粥吐司的做法
稀饭125克放凉待用,天气暖和冰箱冷藏后使用。可以比图片状态更稠点儿
由于面粉吸水性不同,建议液体部分可以先少放10克,观察状态后在决定放不放完,夏天液体部分(鸡蛋和稀饭)用冰箱冷藏的。依次放入蛋液55克,稀饭125克、酵母一茶匙、糖40、高粉250克、盐1/2茶匙克。20秒速度3逐渐增加到6混合,再揉面模式2分钟。然后加入15克黄油2分钟揉面模式
再加10克黄油,1分30秒揉面模式,可以比图片状态再干点儿
可以牵出漂亮的手套膜。
取出面团整理成光滑球形,放入抹了油的大碗中,蒙上保鲜膜。
手指沾干粉戳个洞,表面洞口不会塌下去,洞底也不会快速回弹,即发酵到位(可以对比下发酵前后图片哦)
面团取出放在抹了干粉的揉面垫,手掌空心,拍拍面团排气。称重,分成均匀的三等分,滚圆。蒙上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团收口朝上压扁,擀开 ,边上的气泡挤掉
左边和右边向中间1/3处折叠
擀面杖擀开
自上而下卷起来
放入450克吐司盒
放入北鼎烤箱,37度,放一小碗温水,制造75%湿度,发酵到7-8分满。大概一小时左右,如图状态。夏天可以不用加温,发酵时间只是一个参考,具体看状态达到图片状态。手指轻按吐司表面,按下去的地方会缓慢回弹回来。
放入预热好的烤箱中下层,让吐司盒处于中间,上下火180度,40分钟出炉。(带盖烤200度30-35分钟,各家烤箱不一样,温度和时间根据自家情况调整)
观察顶部上色后,请及时盖上锡纸,防止上色过深,我的烤箱12分钟左右就差不多上色了
出炉脱模,侧放在晾网上放晾
美美的拍个照片吧
轻轻拉开,拉丝效果很赞哦
絮状的组织
再来张
温热的时候可以开动啦……放凉到手掌温度的时候可以密封保存,第二天吃的放室温,需要放久的,切片密封冰箱冷冻保存,一定不要放冷藏室。要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...