三色黎麦贝果

低油低糖的贝果，一直爱着～

此方中的高筋粉＋低筋粉可以用300克中筋粉等量代替，水量酌情减10克；


此方于2021-3-12更新

用料  

三色黎麦贝果的做法  

1. 30克三色藜麦，淘洗干净，
   打开称重功能，归零，
   将洗干净的藜麦放入锅中 ，
   （大约有40多克）
   再加入水，至称重显示130克；
   
   

2. 15分钟/98度/小勺，煮出小芽；

3. 将煮好的藜麦放进冰箱冷藏备用；
   
   ※揉面用的130克水也要提前放入冰箱冷藏；

4. 冷藏过的藜麦（约80-90克）、白砂糖15克、盐5克、橄榄油8克、鲜酵母5克、冰水130克（夏天一定要用冰水），放入主锅30秒/速度3混合；

5. 放入250克面包面粉，50克低筋粉，再设置5分钟揉面；

6. 主锅口朝下，拆开刀头，取出面团；

7. 将面团平均分成8等分，滚圆，盖上保鲜袋，静置20分钟（❗❗❗如果是夏天，一定要放冰箱冷藏静置）；

8. 取一个面团，收口朝下，按扁，擀开；

9. 翻面，调转90度，从上至下卷起，收口处捏紧；

10. 搓成一头细，擀面杖长短（25CM左右）的条；

11. 收口朝上，将粗的一头擀开；

12. 将细头包进擀开的一头里，
    收口捏紧；

13. 面团搓得越长，
    贝果中间的孔越大；

14. 全部依次做好，
    放在裁剪过的烘焙纸上，
    为什么要放在烘焙纸上？
    为什么要裁剪开？
    答案在下面

15. 入烤箱或发酵箱
    33度发酵30分钟，
    取出烤盘，
    上火210/下火180，
    预热烤箱；
    
    ❗❗❗发酵温度不宜过高哦；

16. 预热烤箱后，将1L水煮开，
    放入糖搅匀，调至最小火，
    将贝果放入锅中，正反面各煮30秒；
    
    垫烘焙纸的目的就是为了方便拿贝果😄😄😄

17. 翻面时注意不要破坏贝果的形状，我用漏勺翻的；

18. 煮好放回烤盘；

19. 上火210度，下火180度，
    烤箱中层，烤20分钟；

20. 烤好后，及时取出，放晾架上晾凉；

21. 烤的时候上火温度不宜低，
    外皮才会脆；

22. 切面；

23. 来张合照；