平底锅煎蛋糕(原味plus版)
用料
鸡蛋 | 6个 |
白砂糖 | 50克 |
牛奶/清水 | 60克 |
低筋面粉 | 88克 |
平底锅煎蛋糕(原味plus版)的做法
我一直用的是量杯打发蛋白,不会溅,这个是800ML量杯,打发5个蛋白很够,6个是刚刚好.
准备打发蛋白的容器(无油无水)和一个大深碗.
奶锅/平底锅中加入称量好的50克白砂糖和60克牛奶,小火加热至白砂糖融化一半的时候关火,大概60度左右.等待剩余白砂糖自然溶解,牛奶降温
蛋白蛋黄分离,打发蛋白容器中不能有水,假如分离的过程中蛋白里掺杂了蛋黄,要捞出来(影响打发),高速打发蛋白
打蛋器打1分钟就要休息10秒,休息的10秒钟搅拌一下奶液,加速降温
蛋白打发至有弯钩,固态,打蛋器在蛋白中搅动有阻力的时候即可.
将蛋黄中过筛入称量好的88克低筋面粉
加入已经变成常温的牛奶糖液,用刮刀或者硅胶铲搅匀
接着用蛋抽手动搅拌一下,直到顺滑
加入三分之一的蛋白,搅匀
假如剩下的蛋白
翻拌匀
我用的是26厘米的平底锅(左边),我还发了个菜谱,用3个鸡蛋做的平底锅煎蛋糕,是用的右边这个20厘米的平底锅,刚刚好
平底锅不要加热,直接将蛋糊加入到平底锅,刮刀或者硅胶铲弄匀一下表面
接着放到灶上,盖盖子开小火加热10分钟,10分钟后将盖子内部的水擦掉,接着盖盖子小火加热7分钟
开盖子的时候,表面已经微微凝固,蛋糕边和锅身分离的时候就可以翻面了,翻面小火盖盖子焖个6分钟就可以出锅了.
蛋糕太庞大了,我翻边的时候没太注意没弄的太成性美观
但是蛋糕内部很松软
和烤箱烤蛋糕一样的口感
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