疫情之下玉米油版土司(2个450克)
1、疫情期间被封在家,黄油、奶粉等全部用光,好在还有面粉,试着做玉米油版土司,成功哦。
2、汤种做出来面包含水量多,非常柔软好吃。
3、感受:面团发酵好蒸的叫馒头,烤的叫面包,面包汤种和烫面馒头意思差不多😀
用料
牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 520克 |
全蛋液 | 80克(两个洋鸡蛋正好预留10克左右蛋液刷面包表面) |
干酵母 | 6克 |
砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
玉米油 | 20克 |
汤种 | 面粉40克水200克 |
疫情之下玉米油版土司(2个450克)的做法
首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。用奶锅小火加热。
小火加热并不停搅拌,直到变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火。盖上保鲜膜,充分冷却后使用。
揉面。将包含汤种在内的所有面团配料放面包机揉成面团。一直揉到完全阶段,也就是我们所说的手套膜阶段。我家面包机20-30分钟。
面团进行第一次发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大,预计现在温度1~1.5小时。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
发酵后的面团,用手轻拍挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成6份,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
整理面团,擀成牛舌状,两边出现的气泡用手拍掉;自上而下卷起来放入土司盒。
进行第二次发酵,我用烤箱发酵功能,35℃左右,放一杯开水增加湿度,发酵45分钟~1个小时左右,8-9分满。烤箱180度预热。发酵好的面团刷上蛋液,也可以撒上芝麻之类的。
将土司盒放入烤箱中下层,180℃40分钟即可,烤10分钟左右盖上锡纸防止烤焦(具体看烤箱温度和面包上色情况)。
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