天然酵母基本面团欧包(免折叠,懒人福音!)
这款是我做的第一款欧包,翻来翻去最简单,因为不要折叠,我有折叠恐惧症!
摘自BBA第258页的基本酸面团面包。
量比较大,自己减半做哦!
可以做2个680克左右的面包。
我欧包做不好,菜谱图什么的就不要在意了!
我把书上的好多话缩略成一点点,可能不是很详细,不懂再问我吧!摸摸哒~
用料
固体酵头 | |
高筋面粉 | 128克 |
水 | 28-57克(根据面粉吸水量酌情添加) |
天然酵母 | 113克 |
最终面团 | |
高筋面粉 | 574克 |
食盐 | 14.2克 |
温热的清水 | 340-397克 |
天然酵母基本面团欧包(免折叠,懒人福音!)的做法
提前一小时取出天然酵母,把固体酵头材料混合在一起。(可以在容器中抹油,防粘)室温下发酵约4小时,直到体积变为原来的两倍。发酵好后面团冷藏一夜。
提前一小时取出固体酵头,回温。然后加入最终面团的材料混合出膜。室温下发酵3-4小时,直到面团增加一倍。
将发酵好的面团取出分为两份(减半就不用分了)尽量不要让面团排气,整形放入发酵篮醒发2-3小时或者冷藏一夜。
提前预热至260度,割包好后232度30分钟左右。(可以根据面团大小做调整,有需要可以旋转180度使其受热均匀)烤好的包应该是呈金棕色,敲打面包底部能听到空洞的声音。
冷却后切片,开吃!
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