懒人必备｜无需揉的天然酵母欧包（无铸铁锅）

油管上大佬Culinary Exploration的作品，我刷了两次。感觉务必要分享给和我一样的天然酵母欧包小白和懒人😂

视频地址：


有条件的可以去看看！配图大部分都是大佬的视频截图，里面参杂了一点我做的时候拍的照片，一起给各位做参考:) 有兴趣可以关注我，做做这个菜谱噢～有好菜谱，我会做了之后，继续分享:)

重要❗️❗️❗️此方子最适合用蛋白质含量高达13%的高筋面粉。最低不能低于12.5%的蛋白质含量，但是出来的效果可能没有13%的好，也可以面团会更粘一点。

我做的时候改了盐量，不喜欢吃太咸的。并在面粉里放了大约3/1的全麦面粉和黑麦面粉。

此包含水量71%，原方作者用的发酵篮是25cm长，15cm宽，8cm深。

我用是直径18cm长，9cm深的圆形发酵篮。个人感觉稍微小了点。

室温是20-21摄氏度左右。

不同烤箱脾气不一样，请根据自己的烤箱自行调整。

以下用料是原方的量。

用料  

懒人必备｜无需揉的天然酵母欧包（无铸铁锅）的做法  

1. 先喂养酵母（1:1:1），建议做之前，提前1-2天喂养。当酵母2-3倍大，正中间开始有点凹下去的时候就可以用了！（我是这么用的）
   
   分别称好面粉，盐和水。将盐先溶解在水中，然后加入天然酵母，搅拌均匀。（如果你的天然酵母可以浮在水上，那就对了）

2. 然后加入面粉，直接上手。先用手拌匀，然后开始用手抓抓匀，一边抓一遍按一下，然后抓成一个大概的面团样子。抓得和图片差不多样子即可。然后裹上保鲜膜，室温放置1-2小时。

3. 1-2小时后，面团基本上毫无变化。轻柔的用刮板把它放在台子上，不要撒任何干面粉❗️❗️❗️用水粘手双手，一定要轻柔地折叠一下面团。

4. 折叠过程(每一行从左至右看）其实折叠的不是一摸一样也没有问题。

5. 滚圆之后的样子。

6. 装碗里，裹上保鲜膜。准备发酵。

7. 请大家横着看，这是发酵完的样子。它鼓起来了。20度这个室温， 发酵2个小时差不多可以了。

8. 发酵完毕后，用刮板轻柔的把面团刮到桌面上。开始折叠，一定要轻轻的。记得展示双手！            

9. 折叠过程（每行从左至右看）记得一定要非常轻柔，不要把面团里面的气体弄走了！

10. 折叠过程（每行从左至右看）
    
    折叠到最后是顺势而为整个翻过来。没有折的一摸一样不要担心！

11. 折好放在一边。可以看看折好的样子！
    
    
    然后拿出你的发酵篮，喷上一点水，开始撒面粉，确保每个角落每个条条里都有面粉哦！不然第二天，粘的令人绝望。

12. 用手填满发酵藤的每个缝隙。

13. 最后一次折叠过程（每行从左至右看）
    
    把之前折好的面团，反过来之后，轻轻拉长一点开始折叠。开始卷起来，每卷一下用拇指往里收一下，最终卷成热狗形状(就是发酵篮形状）即可。我是圆的，就整成了圆的！然后撒上适量干粉，抹均匀。保证每个地方都干粉。

14. 然后借助刮板，把面团整个翻过来，让底部朝上。然后双手轻轻抬起，表面朝下放入发酵篮。再撒点面粉在发酵篮，抹均匀。之后可以分成两方法进行，可以自行选择。我做了两次都是用方法二 :)
    

15. 方法一：
    
    如果你想当天做完面包，可以继续室温发酵。预估1个小时差不多。不追求发到两倍大，但是可以看出来鼓鼓的 有气体在里面。
    
    一定要提前预热烤箱：作者是250度 上下火预热
    
    我只有最高230度预热的。我预热了好久。
    
    然后把发酵篮朝下放在烘培纸上，面粉洒够的话，会很容易掉下来。用刷子扫掉多余的面粉。用刀片，割一下。
    
    
    在割好的面包表面喷一两下水。在烤盘上放一个可以入烤箱的食品级不锈钢小碗，倒入1/3的冷水。然后放入预热好的烤箱，再朝烤箱内部喷四五下水。烤它！
    
    先250度烤20分钟，然后取出不锈钢小碗。温度调到220度，上下火，再烤20分钟。
    
    大功告成！晾凉。

16. 方法二：（我起床后，它发的太饱满了，别赖床？）
    
    用方法二的干粉一定要多撒点，因为过夜冷藏，粘住就尴尬了！
    
    放入发酵篮之后，可以找个大一点的食品塑封袋，把发酵篮装进去，留一股气在里面。然后冰箱冷藏至过夜。
    
    第二天，先预热烤箱250度，上下火。
    
    预热好烤箱，从冰箱拿出发酵篮，可以先用手轻轻的掰一圈，然后倒在放好烘培纸的烤盘上。用刷子扫去多余的面粉。用刀片，割一下。
    
    在割好的面包表面喷一两下水。在烤盘上放一个可以入烤箱的食品级不锈钢小碗，倒入1/3的冷水。然后放入预热好的烤箱，再朝烤箱内部喷四五下水。烤它！
    
    先250度烤20分钟，然后取出不锈钢小碗。温度调到220度，上下火，再烤20分钟。
    
    大功告成！晾凉。

17. 大佬的组织！我的送人了，没有组织图，后面到时候补一个😂

18. 看得出我割了什么吗🤔

小贴士

1. 一定要轻柔的对待面团，折叠过程一定要轻柔❗️❗️❗️其实折的不像也不要紧，没规定一定要折的怎么样。

2. 高筋面粉蛋白质含量最好要至少13%，不低于12.5%也可以，但是做出来效果肯定没有作者的好。

3. 我觉得这个菜谱很好，所以推荐给大家。请各位看完菜谱再进行操作吧。如果能看看视频更有帮助哦，不过需要翻墙🙃