天然酵种基本土司/面包
面包1.7W
用料
面团 | |
天然酵种(100%) | 250g |
面包粉(可掺部分全麦) | 500g |
牛奶 | 200g |
鸡蛋 | 约90g (1.5个) |
糖 | 65g |
奶粉(optional) | 20g |
盐 | 6g |
黄油 | 65g |
馅料(optional) |
天然酵种基本土司/面包的做法
揉匀面团材料(除盐,黄油),静置约30分钟。
揉面至面筋开始形成,加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,有薄膜。
加盖放置3-4.5小时,面团膨胀至约1.5倍。
取出面团排气,分割滚圆,放置约15分钟。
排气整形,盖保鲜膜放置6-8小时。刷蛋液,预热烤箱350度,15-30分钟(视面包大小而定),上色后盖锡纸。
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