南瓜椰香面包
用料
高筋面粉 | 270克 |
南瓜泥 | 93克 |
椰浆 | 128克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.7克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋液 | 一点点(刷面团) |
黑芝麻 | 一丢丢(撒面团) |
南瓜椰香面包的做法
为了消耗之前做杨枝甘露多下的椰浆,想到刚买回来的南瓜,突然灵机一动,可否尝试用椰浆代替常规的牛奶和鸡蛋,做个南瓜椰香面包呢。想来就立马行动,撸起袖子干起来。
图中缺口是这次用的南瓜量,切成薄片上锅蒸,十分钟拿出来已经很软了,因为我是放碗里蒸的,所以将碗里的水都倒掉,只留南瓜,用勺子按压成泥。这种情况下,南瓜的含水量为70%左右。称量一下,南瓜泥重量是93克,换算成水的重量,大概是65克。
按照常规面包的含水量,在55%~60%,考虑到面粉已开封过,加上夏季湿度大,面粉多少有点受潮,我将本次含水量设定在了55%。(实际最后大概在57%)
算下来,我还需要加含水量在83.5克的椰浆就行了。因为摇匀的椰浆的含水量大概跟南瓜泥差不多,在70%的样子,这样我把事先冷藏的椰浆摇匀后,取了128克。
南瓜和椰浆的用量可自行调节,总水分达标就行了。
这个搞好后,后面就交给厨师机和冰箱了。将高筋面粉、冷却的南瓜泥、椰浆、盐、糖混合在一起,厨师机2档搅拌均匀,然后连盆放冰箱冷藏10几分钟,目的是加速出膜。
10几分钟后取出,用厨师机2档2分钟,3档5分钟,结束后再连盆放进冷藏10几分钟。同时,厨师机的搅拌头子放进冷冻层。因为下一步要加酵母了,搅拌会使搅拌头子发热,为了不提前发酵。
再取出,加酵母,2档2分钟,3档5分钟,4档2分钟,再放入冷藏,搅拌头子再次放冷冻。刚好临近晚饭时间,没空做,所以这次冷藏时间大概在1.5小时左右。
晚饭过后,从冰箱取出,加软化的黄油,先2档3分钟左右搅拌均匀,然后4档2分钟,5档2分钟,再重复一次4档2分钟,5档两分钟,最后2档1分钟,就差不多了,此时已经快接近手套膜了。一般我不管是否出手套膜,看手感,再拉开看下,大概差不多就可以了。将面团分成6份,盖保鲜膜松弛20分钟。排气后,再松弛10分钟,然后造型就行了,随意啊,毛毛虫还是牛角等等。好久不做,手生,做得比较丑。
烤箱放杯热水,整型好的面团上再喷雾状水,然后就让它发酵咯。(烤箱发酵功能未使用)
趁这个功夫,去洗漱,等吹好头发,过去了差不多40分钟,这个时候取出发好的面团,刷蛋液,撒点黑芝麻,这个功夫,烤箱200℃预热,大概5分钟后,将烤盘放中下层,温度调整到175℃。
叮铃,大概20分钟后,出炉。因为要睡觉,忍住没尝,第二天早上吃了一个,椰香浓郁,因为有南瓜的缘故,特别绵软。
下次不知道什么时候有兴致做,因为这次很好吃,所以记下来。
最后的照片。
面包:透过我朴实的外表认知我丰富的内在。😇
小贴士
本次环境温度30℃~28℃。
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