75%全黑麦 手揉吐司 新手 超快
新手,打算做全麦吐司减脂,看了很多菜谱都要隔夜冷藏,但是作为一个急性子,所以研究了一圈菜谱我,直接动手尝试啦,没想到效果很好(✪▽✪)
用料
波兰种 | |
全黑麦面粉(某宝随便买的野三坡) | 100克 |
水 | 100克 |
安琪耐高糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
全黑麦面粉(某宝随便买的野三坡) | 90克 |
高筋面粉(超市随手买的金龙鱼) | 90克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 21克 |
冰水 | 40克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母(安琪) | 3克 |
75%全黑麦 手揉吐司 新手 超快的做法
1.将波兰种的材料混合搅拌如图就可以了,tips:因为是我做的时候是夏天,同时酵母给的比较多,所以差不多室温28℃半个小时就开始有酒精味,并且扒起来看面团下面已经是蜂窝状了,发好的面团放冰箱冷藏半小时以上,让温度降下来(时间可以延长)
2.将主面团除黄油,盐之外的材料加进发酵好的波兰种中,开始揉面
tips:冰水并不用全部放进去,根据面团情况先预留一部分3.后油后盐开揉:因为是手揉,所以并没有指望揉出手套膜,揉就像搓衣板搓衣服一样就好啦。
tips:盐和黄油在最后阶段放(黄油可以不用化开,顺便把面团温度降一下)4.揉到图片上的样子就差不多了,期间因为水量多,可能会粘到怀疑人生,不要紧,你会成功的。
tips:我全程揉了十来分钟(中间感觉面团开始变暖了就扔冰箱放十分钟降降温再揉)5.准备一次发酵,盖上玻璃盖或者保鲜膜
tips:因为水量大,所以揉出来最后不是光滑的面团正常(开始我也担心自己和别人揉的怎么不一样,但是成品是可以的,因为水量大,然后手揉)6.一次发酵我在室温28℃左右发酵了不到一个小时,具体根据面团的状态来定,没必要强求,只要发到2-2.5倍大即可。
7.一发好后开始整形排气,分成三份大小一样的面团,用擀面杖擀开,折叠,再擀,最后变成下一步里的样子。
tips:擀面不用太用力,粘的话擀面杖上放一点面粉就可以了。8.二次发酵:处理好的面团按图中整形完毕放入吐司盒中,放入烤箱进行二发
tips:我的长帝烤箱带发酵功能,用34℃烤箱下面放一碗开水保证湿度,大概半个小时会看到面团发到8分满,就可以拿出来了(没有烤箱的同学,夏天可以放在蒸锅内,蒸锅下面铺开水,时间要看面团的状态)9.准备烤箱:二发好的面团拿出来,烤箱上下180℃预热十分钟
10.预热后将吐司盒放入烤箱,上175℃,下180℃烤40分钟
tips:差不多十分钟的时候发现表面上色就可以盖锡纸啦11.出炉:拿出来的时候震一震,然后倒扣在烤架上,侧方,等吐司变凉
12.彻底凉了之后再切吐司,里面还是热的,继续放凉才能装袋哦!
松软的吐司出炉啦
小贴士
1.酵母放的比较多,所以揉的时候不要揉太久,怕还没揉好面团就开始发酵。
2.因为没有面包机同时水量和全麦量高,不用刻意追求手套膜。
3.揉面包括处理的时候都会粘到怀疑人生,不要紧,不用追求光滑面团
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