75%全麦吐司（全种法/100%中种）解锁新技能

面包1.07W

配方为2个450克吐司量，配方中使用了75%的全麦粉，选用的是上一道的全麦粉细粉，口感相当的好，这是个全种法面团，操作简单，面团的后期爆发力非常的👍，全种指的是100%中种。配方中我使用的是上一道的高筋粉和全麦粉，经过几次实验，全麦加到75%口感还是非常的好，但是别的牌子全麦粉烤出的效果如何就不知道了，可以根据不同面粉加减全麦粉的比例哦。以达到更好的口感。如果你喜欢我的食谱请点击收藏，欢迎多多上传你的作品，如果你觉得好吃，记得来给我一个好评，欢迎留言～🌹

用料

中种：
上一道高筋面包粉	150克
上一道全麦面包粉（细粉）	450克
燕子牌酵母粉	4克
酸奶	150克
牛奶	200克
全蛋液	55克
主面团：	克
牛奶	25克
酵母粉	1克
黄糖	50克
盐	5克
椰子油（或黄油）	30克
奇亚籽	15克
黑芝麻	10克

75%全麦吐司（全种法/100%中种）解锁新技能的做法

中种面团：中种的所有材料加入面盆中拌匀用手揉成团即可，无需光滑，成团就行了；
盖上进行发酵，夏季室温发酵3小时，冬季创造28度环境发酵3-4小时，（或者冷藏发酵15-17小时）根据自己的时间安排选择发酵方式即可，低温发酵的面包风味更好，如果时间允许可以采用冷藏发酵的方法；
室温发酵3小时，面团变成两倍半大小，再入冰箱冷藏发酵1小时；
发酵好的面团充满了气泡；
准备主面团材料，这里说下面团的水量，由于各个牌子的面粉吸水量不同，以及季节和南北方空气湿度的不同，都会有影响，请自行微调牛奶的用量，以达到最佳效果；
主面团：中种面团里加入酵母粉、牛奶和黄糖（可用红糖和白砂糖各一半代替）搅打3、4分钟至面团混合均匀加入盐，继续打面3-5分钟（具体时间要看各自的机器）至面团可以拉出粗糙的膜，破洞边缘不光滑的状态；
这个样子；
加入椰子油继续打面约7、8分钟至完全扩展阶段，可以拉出手膜，破洞边缘光滑的状态（这步忘记拍图了）
薄薄的手膜，并且有小气泡是最好的啦；
然后加入黑芝麻和奇亚籽，打面2、3分钟至面团混合均匀，中间可以翻面一次，可以使黑芝麻奇亚籽更快的与面团混合均匀（不要打得太久），打好的面团拿出整理光滑放在案板上盖着保鲜膜醒发20分钟；
分成6份滚圆，醒发15分钟；
擀卷一次即可，擀好的面片，有大气泡的可以用手拍打一下，把大气泡打掉；
卷起2.5圈刚刚好哦；
均匀的摆好；
最终发酵环境：温度36度，湿度75%，我用大蒸锅来发酵，下边是热水，盖上保鲜膜，保鲜膜喷些水，创造个75%的湿度😄，发酵40-60分钟左右，具体时间还要看各自情况；
盖上锅盖，坐等😄今天水温不高，发酵了1个小时，发到9分满或满模时入烤箱；（因为我这个配方的面团每个有180-190克，所以发满模是没有问题的）
老板80升烤箱，预热烤箱185度，底层烤33-35分钟，具体温度和时间还要根据自己烤箱来调整，烤吐司建议时间控制在35分钟左右，根据这个时间来调整烤箱温度，（小烤箱的为防止上色过深，烤到中间可以盖锡纸）
出炉摔一下模具，立即脱模，放在凉架上晾凉，密封保存，室温保存3-5天没问题，更久需要冷冻保存，可以把吐司切好片，密封冷冻，吃的时候，吃几片拿几片，用多士炉烤热了吃，口感风味跟刚出炉的没有差！