牛奶黑麦吐司加点料
用料
鸡蛋 | 2个(大约95克) |
牛奶 | 90克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
干酵母 | 3-5克(鲜酵母:干酵母=3:1) |
加各类坚果 | 按需 |
高筋面粉 | 200克 |
黑麦粉 | 60克 |
无盐黄油 | 35克(其中5克用来刷吐司模) |
香草糖 | 25克 |
盐 | 3-5克(不超过面粉重量的2%) |
以下为一个450克吐司模的量。 |
牛奶黑麦吐司加点料的做法
准备食材。
鸡蛋+柠檬汁+牛奶+糖+干酵母,依次放入主锅,以1分/速度3混合,加入面粉和盐,1分/速度3混合。4分/揉面键。加入黄油,3分/揉面键。(揉面时间也可以加长,甚至20分钟也可以。在面团温度<手温(大概37℃)的情况下,可以一直增加揉面时间,3分钟为一个增加节点,如果面团>手温,则可以第一次发酵。揉到面团膜拉出来光滑,破洞也光滑,即成手套膜,纤维均匀,那是极好的。)
取出主锅,包上保鲜膜发酵,面团若仍<手温,28℃室温发酵1小时;面团温度>手温,28℃室温发酵30分钟到40分钟,也可以放进冰箱降一下温,毕竟发酵速度慢一点比较好。发酵前,面团表面要光滑,发酵效果好。发到2到3倍大,手指沾面粉,在面团上戳个洞,面团不反弹不凹陷即可。(回弹很快,还没发酵好;从四周回落塌陷,过发了,过发面团闻上去很酸)
将发酵好的面团排气,用手或擀面杖压成圆饼状,将面团左端往右折入1/3,再将右端往左折入1/3,按压折后的整张面团。然后,将面团转90度,继续将面团左端往右折入1/3,再将右端往左折入1/3。再按压面团,将面团翻过来,使光滑饱满的面朝上,滚圆,继续覆盖保鲜膜第二次发酵30分钟。二次发酵结束,平均分2-3份(不用排气),每份滚圆,使面团表面光滑鼓起来。再第三次发酵30分钟。
第三次发酵结束,将每份面团擀成圆形,撒上喜欢吃的坚果,我放了核桃芝麻粉,重复刚才动作,将面团左端往右折入1/3,再将右端往左折入1/3(若会迅速回缩,则静置几分钟,静置的时间以擀面不费力为准),将折好的面团用擀面杖,擀成牛舌装,上厚下薄,翻面,从上往下卷起,放入吐司盒。放入吐司盒的面团卷的方向要一致。最好,卷的程度也一样。
第四次发酵1小时(38℃,湿度75。可以放进烤箱,边上放一大杯热水发酵),发酵至接近吐司盒8-9分满(用手指沾点面粉,轻按面团表面,有回弹但留有浅浅的手指印即可)。面团表面刷上一层牛奶,或蛋液,或喷点水都可以,保持湿润,喜欢也可以放上一点白芝麻。
放入预热好的烤箱200℃ 30分钟。
组织比较明显哒,必须冷却后开吃哦🍞就做了一个吐司模哦
小贴士
注意,面包需要冷却后再食用,以排净酵母发酵的二氧化碳。冷却后再加热趁热食是没关系的。
若感觉面团黏手,在排气整形面团时,可以在手上抹些黄油,也可以沾点面粉去揉面团整形。
烤箱温度,建议根据每个人烤箱情况调整。可以买个烤箱温度计放入烤箱内。
出手套膜,吐司要揉面12分钟,小餐包就6分钟。
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