一款名叫幸福(杏脯)的吐司~
今天教你们的这款吐司有个非常暖非常的名字,她叫幸福吐司!因为放了杏脯(fǔ)在里面,一口咬下去,甜甜的杏脯吃起来的确是很幸福啊~~~
来试试看!
用料
蜂蜜老面 | |
高筋粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 25克 |
水 | 180克 |
主面团 | |
高筋粉 | 300克 |
糖 | 80克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 9克 |
蛋黄 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
水 | 75克 |
黄油 | 60克 |
杏脯 | 100克 |
一款名叫幸福(杏脯)的吐司~的做法
蜂蜜老面部分的蜂蜜、水、酵母用打蛋器搅拌均匀,让干酵母化开
加入面粉,揉成团,保鲜膜包起来,室温下醒发1小时,然后冷藏隔夜(赶时间可以在常温下多醒发一会)
一夜之后面团涨起来了,使用隔夜的老面吐司口感更好吐司面团:除黄油和杏脯之外,所有原料放入厨师机里搅拌,醒发好的老面也一起放进去
搅拌至面团成团,能拉出厚一点的膜之后,加入黄油,慢速让面团和黄油融合在一起
黄油搅拌好后,继续放入切成块的杏脯,慢速让杏脯和面团搅拌均匀
面团搅拌好之后,拿出机器,放在台面上覆盖保鲜膜松弛30分钟,之后分成150g一团揉圆(根据吐司盒子的大小来分面团,比如450g盒子可以放3个150g的面团,1000g的盒子可以分成200g一团放5团,以此类推),揉圆后,继续覆盖保鲜膜松弛20分钟揉圆松弛好后,搓成长条,擀薄,卷起来
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然后放入吐司盒内
醒发约八分满
根据烤箱温度的不同,大约在200°c左右的温度,烤越30-40分钟
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小贴士
如何知道你的吐司模具应该放多少重量的面团?
有些吐司的盒子侧面会标注,或者问购买的商家,家用吐司盒大多是450g 比较多,商用大多是1000g和1200g
吐司不能醒发的过大,不然烤的时候里面的面团会扑出来,比较危险。遇到出炉的时候,盖子不好打开的情况不要强行打开,盒子里面有大量的热气很容易烫伤,这时候向下震一下盒子让整齐散出来就容易打开盖子了。
吐司在没烤够时间的情况下,尽量别打开盖子看,容易扁下去,正常情况下25分钟以内吐司很难烤熟的,所以尽量烤够时间,以免中间不熟。
吐司的保存:整条不切更容易保存,切片后尽快吃掉,不然容易变干。没切的状态下可冷冻储存一个月冷藏一周常温1-2天。
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