羊肉泡馍家庭版
一入秋,羊肉上饭桌的频率显然增高。作为老陕,泡馍被搁置一夏天后必须重新被提名。
带着女儿去颐和园的路上,不知从哪里飘来羊肉被炖出的混着肉味,香料味的综合味道,我俩一口同声的说,好想吃羊肉泡馍啊。但是外面饭店的要不然稀汤寡水,要不然吃一顿渴一天。
这又不难做,说干就干!而且我还发现了,有朋友来家玩,我再也不用烟火缭绕的炒菜了,做一碗比北京绝大多数馆子好吃的泡馍,既温暖又有特色。
用料
羊肋条肉(偏瘦) | 1500克 |
面粉 | 500-800克 |
料酒 | 4大勺 |
香菜 | 根 |
粉丝 | 把 |
木耳 | 朵 |
黄花菜 | 克 |
炖肉料包:花椒,八角,香叶,良姜,小茴香,干辣椒,肉蔻(以上适量) | |
蒜苗(即青蒜),香菜,豆干 | |
花椒面,白胡椒面 |
羊肉泡馍家庭版的做法
以上就是用到的香料,宝宝们用量自己看,我是粗矿派。
不过唯一说的是炖羊肉不用大葱,不用生姜,良姜是秘诀!3斤肋条肉先焯水,然后放到砂锅,加包好的香料包,开始炖汤。不太建议用腿肉,太瘦,不香。注意汤炖的时候不加盐。
炖汤期间,烙饼。泡馍用的是半发面,所以要准备两块面团,左边发面,右边死面,其中死面要和的软一些
面发好后分别搓两个长条,死面每个ji子是发面的1倍大,把发面包进死面里,团成圆的再擀成饼。
这样做的好处是饼芯是发面较为松软,外面死面,烙饼酥硬,煮泡馍的时候口感有嚼劲,但又容易进味消化。饼烙好,是这样里面蜂窝样,外层硬。放凉。
掰馍(其实是用食指拇指掐馍),食指大小
馍掰好,放配菜:木耳,粉丝,豆干,蒜苗(就是青蒜),香菜,以及放凉后切片的羊肉
哈哈看到这里有没觉得已经很有回坊感觉。启锅烧汤,注意泡馍一份一份做,不要全家做一锅,那样不香。
平均这么大的汤勺,两个饼配4-5勺汤,喜欢汤多的在煮泡馍时可以再加汤快开时,把图7一股脑全下锅,慢慢汤就和馍融合成这样。然后要适当颠勺,或者用勺要翻搅不要让馍粘锅。
待粉丝软,馍和汤成一体,就出锅啦。配点糖蒜和郫县豆掰酱,美死了!
小贴士
注意整个过程我用耗油,鸡精啥的,因为羊肉已经很鲜啦。
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