丹麦酥脆肉桂卷
方子来自EMOJOIE CUISINE:
這次,我將介紹如何使用Denish麵團製作肉桂卷。
我之所以決定這樣做,是因為我在英國“ M&S”超市吃了Denish Cinnamon Roll,並且想自己做。
真是太好吃了,如果我有機會停下瑪莎百貨,我肯定會買的。香脆的清香和肉桂香令人上癮。
其他肉桂卷食谱传送门
日式肉桂卷面包:
美式黑糖肉桂卷(无需机器的好吃版本)
用料
丹麦酥皮 | |
牛奶(室温) | 140毫升 |
酵母 | 7克 |
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 25克 |
无盐黄油(融化) | 20克 |
无盐黄油 | 125克 |
肉桂馅 | |
蛋黄 | 1个 |
黑糖/黄糖/红糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
香草精 | 20克 |
中筋面粉 | 20克 |
肉桂粉 | 7克 |
刷表面的蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 1 tbsp |
糖釉 | |
蛋清 | 8克 |
糖粉 | 50克 |
丹麦酥脆肉桂卷的做法
干酵母放进牛奶里,搅拌一下,变成牛奶酵母液
中筋面粉中撒入盐,并加入牛奶酵母液和融化的黄油。在没有中筋面粉的情况下,可以低筋:高筋=1:1进行配比
用手揉成面团,成团即可,不要过度揉捏
放入容器中,用保鲜膜或盖子封好,放在温暖的地方发酵约1小时。当面团发酵到原本的2倍大时,即表明发酵完成。
取出面团,用手轻轻按压,排出气体,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时以上,冷藏一夜都是可以的。
黄油从冰箱拿出来,包进油纸里,用油纸折一个正方形出来
然后擀黄油,把黄油擀成一个正方形。这一步你也可以用一个妙洁的密封袋来代替。也就是把黄油放进密封袋里,封好封口,再擀黄油,擀成一个正方形
这时候面团已经冷藏好了,取出来,桌面撒适当的面粉。用擀面杖先按压一下,然后擀成一个大面片。
面片的大小大概就是正好能包住黄油为好
把黄油包在面片里,接口处用手捏合,现在是接口朝上的状态
面团翻个面,让接口朝下,然后用擀面杖把面片擀成一个长条形(长方形),大约是20*40cm
像这样
面团折三折。也就是上端的面团朝下折,下面的面团朝上折。朝下折的时候,如果翻折后的面团表面有沾到桌子上的面粉,可以用刷子刷去,下端朝上折的面团如果有面粉也一样做这个处理。用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏30分钟。
取出面团,调转90度,继续擀成一个长方形面片,还是擀成20*40cm左右,然后第二次折三折。这个步骤一共要折3次。每次折完都要放进冰箱冷藏30分钟。所以折3次一共需要冷藏3次哦。
在第三次冷藏时间到之前的15分钟,可以来做肉桂陷。将蛋黄和黄糖搅拌均匀
搅拌好后,加入融化的黄油和香草精,搅拌均匀
加入面粉和肉桂粉,搅拌均匀,变成肉桂酱
从冰箱取出面团,擀成20*40cm的面片,表面抹上肉桂酱
从下端往上卷
平均分成10份
把肉桂卷排在烤盘上。每个肉桂卷之间留好距离,因为在烘烤的时候,它会发到3倍大
用喷水壶在表面喷一些水以保持湿润,这一步你也可以省略。然后在室温下发酵1小时,室温一定要低于30度。
发酵时间到之前的20分钟,可以预热烤箱。如果你的烤箱带有风扇功能,请预热170度。如果你的烤箱不带风扇功能,请预热190度-200度。发酵好之后,先用蛋液和水混合,在表面刷一层蛋液,这样拷出来的颜色会更漂亮。送入烤箱烘烤,170度烤18分钟。如果是200度无风扇,请烤15分钟,并观察上色程度酌情增减烘烤时间。
蛋清和糖粉混合,装入裱花袋,裱花袋减一个小口,趁肉桂卷很热的时候在表面挤出线条。
Enjoy!
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