夏季水合法一发北海道吐司
夏季温度高 为避免面团升温过快,加速面团老化,影响口感的状况。建议用水合法来做面包。
用料
高筋面粉(我用的金像牌) | 250克 |
白砂糖 | 45克 |
牛奶(冰箱冷藏的) | 80克 |
鸡蛋清(冰箱冷藏的) | 35克 |
淡奶油(冰箱冷藏的) | 70克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 10克 |
夏季水合法一发北海道吐司的做法
除酵母,盐,黄油以外的所有材料放入小美主锅。
盖上量杯盖30秒/速度3停留1—2秒快速到速度6混合。
取出面团,整成圆形,用保鲜袋密封好,放冰箱冷藏,最短30分钟以上,最长不超过两天。
冷藏过的面团,扯小块放入小美主锅,盐1/2茶匙,酵母1茶匙分别放在面块的两边,开始2分钟揉面模式。
加入5克黄油,2分钟揉面模式;再加入剩下的5克黄油,继续2分钟揉面模式。
面团已经可以牵出漂亮的手套膜了(这一步可以省略)。
拆刀头取出面团,整形成圆,均匀的分成三等分,盖上保鲜膜以防吹干。取一个面团,收口面朝上压扁。
用擀面杖从中间开始,向上擀一下,再从中间向下擀一下,反复几次,擀成厚薄均匀的牛舌状。
从上往下一卷。卷一个用保鲜膜盖一个,以防止吹干。
取卷号的卷,收口朝上压扁。
用擀面杖从中间向上面和下面擀开,要厚薄均匀,宽窄一样,再从上到下开始二卷。
卷好的样子。
3个卷收口都朝下均匀的放入450克吐司模具。
今天27度,放入烤箱开启发酵模式37度,90分钟,底部放点热水制造湿度,发酵到7—8分满。
烤箱预热到180度,吐司盒放入烤箱中下层 ,40—45分钟烘烤,根据自家烤箱脾气,看到上色漂亮就要盖上锡纸,以防上色过深。
如果带盖吐司盒就,200度,30—35分钟。请根据自家烤箱调整时间和温度。时间到,取出吐司侧放在晾架上。
内部组织柔软有光泽,拉丝很漂亮,口感更是美妙!
松软香甜的吐司🥪
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