皇后吐司~夏季冷藏水合法

以前总觉得三峰山形吐司、从中间割一刀、挤黄油、烤出来像皇冠或花儿一样的，才叫皇后吐司。看了吴克己书上的皇后吐司，却是带盖烤成方形吐司。试了一下口感真不错，而且材料简单，烤的时候免看管，太方便了！分享小美版给大家。

用料  

皇后吐司~夏季冷藏水合法的做法  

1. 主锅放入鸡蛋1个、水130克*、牛奶100克、淡奶油50克、高筋面粉500克，30秒/速度3，再1分/揉面。
   
   整锅放入冰箱冷藏2-4小时。
   
   黄油50克放在小碟中，置于室温软化。
   
   →备注1：由于鸡蛋大小和面粉吸水性不同，建议鸡蛋+水的重量=180克，太干(无法成团)再加水。 喜欢更软口感(面团会更粘，不好操作)，水可以多加10-20克。
   
   →备注2：如果是风冷冰箱，建议在主锅上盖一层保鲜膜，再盖上主锅盖。或是把面团放入密封保鲜盒内冷藏。
   
   →备注3：书上原方使用昭和先锋面粉，本食谱使用王后柔风面粉。

2. 在小碗内放入20克水，撒上干酵母粉，静置2分钟后搅拌均匀，倒在面团上，加入50克糖、10克奶粉，7分/揉面
   
   →备注：书上原方使用鲜酵母15克

3. 加入盐和黄油，3-4分/揉面
   
   →备注1：2-3分钟的时候，先暂停检查一下，差不多就可以拿出来，揉面时间仅供参考
   
   →备注2：书上原方的海盐用量是9克(面粉重量的1.8%)，吃惯甜面包的人，或者使用的盐比较咸，可能会觉得咸，可以减少到8克(1+1/4茶匙)

4. 揉好的面团理想温度26度(不要超过28度)。
   
   取出面团，滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜。
   
   在28度环境下，发酵60分钟，或至2倍大。

5. 手稍微握拳，按压面团四五下排气。
   
   用刮板将面团轻轻取出，放在台面上，分成六等份。
   
   滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6. 将面团擀卷二次(中间松弛10分钟)。 放入吐司盒，盖上保鲜膜。 在38度环境下，发酵60分钟，或至九分满。

7. 我用的是三能金色波纹吐司盒，烤箱预热230度。 吐司盒盖上盖，放入烤箱，上火200度/下火230度，35分钟。
   
   

8. 取出，镇模 (用力拍打吐司盒，镇出热气，才不会积聚在面包内，造成严重回缩)，取出吐司，放在晾架上，冷却后切片。