北海道拉丝吐司(一发版)
软软地~还可以拉丝喔
最主要的是只需要发酵一次,今天我们就来一起做吧
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
北海道拉丝吐司(一发版)的做法
首先,在厨师桶里面除黄油外放入材料
低速混合
期间用刮刀将桶边面团整理一下,让,厨师机均匀的打到面团
嗯,说一下牛奶,之前我们牛奶是留了一部分,没有倒进去,可以是面团的干湿程度来加入
打至有粗膜就可以加入黄油了
加入黄油以后,记住353定律,低速3分钟,中速5分钟,高速3分钟
打至拉扯有透明的薄膜结束(单手拍照不是很明显),实际上透明薄膜一拉扯是很明显的
将面团揉成光滑的一个面团,稍微松弛一下
松弛好的面团准备切割
稍微揉一揉
将面团分割3等分
赶成长条
翻面卷起
摆入模具中准备发酵,接着依次将面团放人模具中
放入西门子烤箱进行发酵。
这里说一下,家里有蒸箱,肯定是选择发酵功能就好了,那如果没有蒸箱的情况下,烤箱也是可以发酵的,选择西门子烤箱暖盘模式,温度30℃,时间50分钟左右,具体看面团在模具内发酵至8分满这一步以后说过啦😄
发酵好的面团直接开始烘烤,选择4d热风模式,170℃40分钟
注意!烤好以后在台面上震2下将热气散出,稍微放凉一点就可以开始切啦
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