蔓越莓核桃奶酪球
上周日,我们在一直播上首次尝试了面包直播
虽然提前说明了不是直播课,而是直播面包制作的过程
没想到直播时,最高峰时有6000多位小伙伴同时在线观看我们的直播
3个小时的直播过程,累计观看量就达到13.2万人次
在直播结束后,依然有很多小伙伴表示直播中干货太多,需要反复观看多做笔记
到今天为止,累计观看量已达到22万+人次
甚至有小伙伴告诉我们,没想到我们的免费直播比她们花钱去学习的课程
信息量还大,效果还要好
而且在我们的两个直播讨论群里,从直播结束后第二天开始就不断有同学交作业
成功率虽然不是百分百,但是基本上,有认真看完整过视频再开始动手操作的同学
大都能一次成功,对此,我们也十分欣慰
但是也有小伙伴反映说,因为她们的手机问题或者网络问题
看视频一直卡顿,看了好多遍都没能全部看完
所以我们特地再整理了一份制作过程的文字版分享给大家
需要说明的是,直播中说到了许多的干货和知识点
3个小时中我们基本都在不停地讲解和回答问题
如果有空有条件的话,尽量去完整地看过一遍直播视频回放,收益更多
实在没空的话,或者想收藏菜谱的亲,再来参考或者收藏本篇
用料
高粉 | 400g |
T55 | 100g |
红糖 | 30 |
干酵母 | 5g或者鲜酵母15g |
水 | 310-320g(视天气和不同面粉吸水量而定) |
汤种 | 100g |
黄油 | 25g |
盐 | 9g |
核桃 | 100g |
蔓越莓 | 100g |
包馅奶酪 | 适量 |
汤种配方 | |
高粉 | 50g |
水 | 50g |
糖 | 5g |
盐 | 0.5g |
蔓越莓核桃奶酪球的做法
提前一天晚上先制作汤种。把汤种中的水烧开,放凉到90度左右,然后加入其余材料中,用刮刀翻拌到没有干粉,室温放置到凉透,然后在密封放入冰箱中冷藏一晚上。
蔓越莓提前剪小块备用,如果较干的蔓越莓,可提前泡一点点蜂蜜水,如果泡好的蔓越莓比较湿,还需再用厨房纸巾沥干多余水分。核桃提前用180度左右烤到有香味但不焦,拿出放凉后,掰或者切成小块,核桃皮尽量不要,如果皮加入面团会略苦略涩。
把配方中除酵母、黄油、蔓越莓、核桃以外的所有材料,全部倒入厨师机中,低速几分钟左右搅拌成团,加入酵母,继续低速搅拌到酵母和面团混合均匀后,换高速,搅拌到面团比较光滑,拉力感很强时,加入黄油。换低速搅拌到面团把黄油吸收后,再换高速,搅拌到接近完全扩展阶段,也就是九五筋度时,把蔓越莓和核桃加入,换低速混合均匀后取出面团。大致滚圆后,把面团放入底部涂抹了无味植物油的乐扣保鲜盒内进行基础发酵。
室温或者在28℃的环境中,基础发酵到2.5倍时,或者用手指蘸粉戳洞,回弹一半时,把面团四角往中间折,然后翻面。该步骤,称为,翻面。
翻面后继续进行翻面发酵。继续发酵到3.5倍,或者用手指蘸粉戳洞几乎不回弹时,基础发酵结束。
面团无需排气,分割成70克一个的面团,配方量可分割为15-16个。分别滚圆后,继续放入保鲜盒中进行松弛。
继续松弛15分钟左右,或者到面团内外软硬度一致时,用手按扁面团,同时包入适量的奶酪馅,再把面团包起来,收口朝下放置到烤盘上进行最后发酵。这里奶酪馅可以用家里有的各种奶酪。数量不限,不要太多,能包起来就好。
最后发酵把烤盘放在发酵箱或者烤箱中,设置32-35度,同时在里面放置一盘凉水,发酵到原体积的3倍大左右,拿出来均匀地用粉筛撒上高粉,然后用剪刀剪出十字小口。同时提前预热好烤箱,上火220,下火195。如果可以的话,制造一些蒸汽效果,蒸汽如何制造,请看直播。如没有,就直接烤16分钟,上下均上色均匀后可出炉。
成品出炉后放至网架晾到全凉后即可开始享用
小贴士
在此先跟大家说明下,今天没有文字版小贴士。原因不是母姬偷懒
而是这款面包制作过程中的要点,甚至平常大家会遇到的许多问题
我们都在直播中进行了详细的解说
所以,如果你想回看直播的话
途径一:下载一直播,扫描上面二维码,或者搜索真面包前方,都可以找到
途径二:复制以下链接,到浏览器中打开
友情提示:经尝试,还是途径一效果更好
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