减肥党的低卡椰蓉全麦面包
减肥难,但坚持保持相对健康的生活习惯倒是不算难。低油低糖的面包肯定比外面买的寡淡,但习惯了就觉得也还好。整体能量2300大卡,分9个,每个255大卡,碳水65%脂肪23%蛋白质12%。早饭一个面包+白煮蛋+水煮蔬菜,就很全面了。如果要再降热量,可以椰蓉馅少放点,或者多加一个蛋黄代替10克黄油。
用料
(面团) | |
面粉(高筋粉+全麦粉,比例随意) | 400克 |
鸡蛋1个 | 50克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
(椰蓉馅) | |
烘焙椰丝 | 50克 |
椰浆或牛奶 | 50克 |
全蛋1个 | 50克 |
糖或代糖 | 按喜欢放 |
减肥党的低卡椰蓉全麦面包的做法
没图,基本上都是常规操作。
面团含水量65%,再湿就会黏手,不好操作。常规做法,冰箱冷藏隔夜,低温发酵,比较容易起筋。夏天酵母少放点,冬天多放点。椰蓉馅就那么一点点,油、糖、蛋黄、牛奶、淀粉全部放料理机打匀,加椰丝拌匀即可。没炒是散的,炒了会抱成团。我觉得做面包不必麻烦炒了。如果想进一步降低热量,可以用一个蛋黄代替10克黄油。多的蛋清用在基础面团里,控制好量就可以了。
面团分9个,滚圆后擀开,撒椰蓉卷起。再擀开卷起后,中间剖开。二发完成后进烤箱。发现擀卷明显会口感比简单压扁滚圆要好吃。
偷懒没预热,设置30分钟。约5-6分钟后升温至170-180℃。烤完自然冷却取出。觉得表皮有点硬,应该预热好再烤,烤完立即出炉,就会皮薄了。椰蓉容易焦,需要多加注意。
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