卡士达超软土司
脱模以后手摸上去外皮薄而脆,要是拿的时候稍微带点儿手劲儿,一下子就破了,内里象绵花似的柔软轻盈,这时候趁着热一片片撕来吃,比其他土司微甜一些,完全不用配果酱、黄油这些东西,空口就好吃得让人停不住。
就算凉了,也最好别切片,还是撕来吃,错不了。
用料1
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1/2小勺 |
酵母粉 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
温水 | 100克 |
用料2 (卡士达酱)
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 10克 |
高筋面粉 | 15克 |
卡士达超软土司的做法
备齐材料
将卡士达酱的所有原料放入锅内用打蛋器先拌匀,再开小火边煮边不停搅拌直至成糊状
待凉后放进冰箱冷藏1小时
将面团材料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶略揉后,将冷藏过的卡士酱放入一起揉,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟左右,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一薄膜即可
将面团包上保鲜膜,放在室温25-30度的地方(如阳光充足的窗台)醒发1个半小时左右,看面团膨胀约一倍大即可
将发酵好的面团分成3等份,滚成圆形,包上保鲜膜松弛15分钟。取一块面团,轻轻拍去内部空气,先擀成椭圆形再松松的卷成圆柱形,其他两个面团也这样处理
将三个圆柱形面团排放在土司模里,手指弹点清水在面团表面,包上保鲜膜,同样的室温发酵1个半小时左右,看面团膨胀至土司模的九分满,在面团表面轻轻刷上全蛋液。烤箱提前5分钟180度预热后,将土司模放在烤箱中层,烤30分钟后取出立即脱模即可
小贴士
1、面团材料里,牛奶和水我都试过,感觉用水调的更软。
2、温度要控制好,蛋液上色很快,有一次我没怎么看,结果外皮颜色偏深了。
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