布朗尼口感般的核桃巧克力吐司
这个吐司的配方是前几年在小山进的线下课上学到的,我只是略作了调整。
是一款超级料多,口感像吃布朗尼蛋糕一样的吐司。巧克力味特别的香浓!而且整形也简单,很值得做!
此配方是两条吐司的量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
可可粉 | 40克 |
红糖 | 125克 |
盐 | 7.5克 |
脱脂奶粉 | 15克 |
蛋黄 | 50克 |
干酵母 | 7克 |
水 | 260克 |
淡奶油 | 75克 |
黄油 | 100克 |
核桃仁碎 | 125克 |
巧克力豆 | 125克 |
另: | |
核桃碎 | 略许 装饰用 |
巧克力豆 | 略许 装饰用 |
全蛋液 | 刷表面用 |
布朗尼口感般的核桃巧克力吐司的做法
所有材料除黄油,巧克力豆和核桃碎外揉成8成筋膜后,加入软化的黄油揉到手套膜状态。再倒入巧克力豆和核桃碎慢速揉匀。
面团测温,不要超过28度。分割成两个面团(两条吐司)滚圆,中间放油布以防粘连。温度29度,湿度75%第一次发酵60分钟
时间充裕的话,最好做个翻面后,再发酵30分钟
发酵结束后,一个面团分成四个面团,滚圆松弛20分钟 (在刚才的温度和湿度下)
松弛好的面团轻轻排气后,滚圆再收成椭圆型放入吐司模,共4个。进行第二次发酵:温度30度,湿度85%,发酵60分钟左右。吐司摸7-8分满 发酵时间的长短以实际状态为主
这是放入吐司模里的样子
发酵好的面团刷上蛋液
用剪刀在中间剪开
撒上另外的巧克力豆和核桃仁碎。放入预热好的烤箱最下层:上火180度,下火210度 烤35分钟 烤到10-15分钟的时候,注意观察面团表面是否需要盖锡纸
烤好后,立即取出在桌面震下,倒出吐司,晾凉。
小贴士
配方里的水不要一下子加完。每种面粉的吸水量不同,视面团状态增减
核桃仁无需烘烤,直接放入就行
最后整形的面团收成椭圆形时,要收的细点。如果粗的话最后就放不进4个了。4个粗细要均匀,不然二发后成品会很难看。
这款山行吐司二发只要7-8分满就行,不需要爆头。
如果只做一条吐司,烘烤时间缩短两三分钟
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