自制面包糠
喜欢上烘焙六七年啦,真正的进步是拥有厨师机开始的,19年双十一入手的这台厨师机,慢慢变成了他家的粉丝,打蛋器,料理棒,去年又换成了他家60L的蒸烤箱,有了这些装备让我做起美食来得心应手
用料
高筋面粉500 | 克 |
水170 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
白砂糖60 | 克 |
炼乳75 | 克 |
南瓜泥80 | 克 |
燕子干酵母6 | 克 |
盐4 | 克 |
黄油70 |
自制面包糠的做法
先做南瓜吐司,这个配方做2个450g南瓜,首先用蒸烤箱,纯蒸模式100度25分钟把南瓜蒸熟
蒸熟的南瓜用破壁机或者小勺压成南瓜泥,我用的是君焙的搅拌棒很轻松的就变成了南瓜泥,取80g凉凉备用
把除黄油外的所有材料放入厨师机6档6分钟
放入软化好切成小块的黄油加入,继续6档9分钟
像这样揉出手套膜就可以啦
蒸烤箱发酵模式28度70分钟进行第一次发酵
发酵好的面团揉圆排气,平均分成6份,揉圆盖保鲜膜醒10分钟
擀成长条卷起,然后重复一次,三个一组放在450g吐司盒内
把整好型的吐司盒放入蒸烤箱,发酵模式38度一个小时二次发酵
发酵到8分满就可以啦
放在预热好的烤箱最底层,上下火175度,吐司盒加盖烤45分钟(温度请根据自家的烤箱来调整,我家用的是君焙60L的蒸烤箱)
金黄色松软的南瓜吐司出炉啦,放在烤架上冷却
把冷却的吐司切成块,放到预热好的烤箱里,热风模式150度15分钟
这是烤好的面包
用我家的君焙料理棒的绞肉杯,点动打碎
黄灿灿的面包糠做好啦,凉透后放入密封袋冷冻保存三四个月没问题,喜欢美食的我很快就会用光
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