烤箱版【炸酸奶油】 *末尾附【自制面包糠】的做法*
家里囤的酸奶油不知道做什么好,就拿来做实验了。成品还不错,消耗酸奶油非常可以~
(如果没有酸奶油,可以用等量的无糖酸奶替换 emm...普通酸奶可以适量减糖~
菜谱末尾附上自制面包糠的做法,真的非常非常非常简单。
用料
酸奶油 | 400克 |
砂糖(我用的黄砂糖) | 100克 |
低粉/玉米淀粉 | 60克 |
牛奶/豆奶/稀酸奶(用来充分融化砂糖和面粉) | 130克左右 |
_ | _ |
香草精 | 1-2滴 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
_ | _ |
面包/面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 2只 |
任意面粉 | 适量 |
烤箱版【炸酸奶油】 *末尾附【自制面包糠】的做法*的做法
一小盒牛奶/豆奶/豆浆/稀酸奶中 加入100g砂糖,搅拌至砂糖完全融化。(这里我用的黄砂糖,甜度会比白砂糖稍低一丢丢)
然后筛入60g的低粉或玉米淀粉,搅拌均匀。
P.S. 液体的量不用太苛求,把固体化开就行,多点少点无所谓。反正后面加热的过程中,水分都是要蒸发出去的。
我用的一小盒豆奶,大概130ml。
如果面粉不好化开,可以静置一会儿。取一只耐热容器,加入400g酸奶油,隔水加热,搅拌至顺滑。
酸奶油中加入上一步调好的面糊,边加热边不停搅拌,直至面糊变得非常非常浓稠。
关火,加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
P.S. 这一步也可以用不粘锅,全程开最小火就可以。
隔水加热不用担心糊底,但是时间会稍长一点。酸奶油糊过筛,倒入模具,用刮刀刮平表面(嫌麻烦也可以不过筛)
冷却后覆上保鲜膜,放冰箱冷藏隔夜。
(模具我用的是9寸的方形烤盘,铺满后薄厚正合适)
P.S. 室温冷却后的酸奶油糊应该已经没有什么流动性了,按压可以感受到质地是QQ弹弹的。如果酸奶油糊质地过稀、不成型,说明上一步的加热翻拌不到位。冷藏好的酸奶油取出,切成大小适中的条状。
面粉和面包糠分别放在两只深盘里,鸡蛋搅匀后放在碗中备用。
酸奶油条依次裹上面粉、蛋液、面包糠。烤箱预热,上下火180度。
烤盘铺锡纸,将裹好面包糠的酸奶油条依次摆入。
入烤箱,烤10-12分钟。
P.S. 具体时间温度根据各家烤箱调整。*自制面包糠:
面包切成小粒,晾至发硬。
倒入料理机打成粗粒(或者放进食品袋,用擀面杖压碎。研磨杵也一样好用,不用压太碎。)
P.S. 等不及自然晾干可以放烤箱哈,120度烤个十几分钟就差不多了。具体时间自己把握,烤到面包丁变脆变硬就可以了。
P.S.S. 这里的面包可以是你做失败的面包,或者任何你买完又不想吃的面包。我是切了一个德国大扭结面包,真的非常随意了。
小贴士
没有烤箱的话,油炸也一样的。
油热,炸至金黄捞出即可。
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