汉堡包&葡萄面包
得补上这二款面包的方子,是第二次课所教,做出来的面包肥嘟嘟喷喷香,中间夹馅当早餐太合适了。
如下配方可以做汉堡包和葡萄面包各6个。
基础面包,一次发酵。
用料
高筋面粉 | 260gx2 |
蛋液(不包括表面饰用蛋液) | 60gx2 |
糖 | 50gx2 |
黄油 | 30gx2 |
改良剂 | 2gx2 |
酵母 | 5gx2 |
盐 | 2gx2 |
水 | 80gx2 |
白芝麻 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
汉堡包&葡萄面包的做法
揉面步聚省略,都与我之前发过的面包菜谱一样,先将一份面团材料揉至扩展后,将面团取出,不用揉搓,通过翻叠的方法使表面成为光滑的面团。
1份配方材料揉好后大约可形成480g左右的面团。将480克的大面团6等分,大约80g一份,滚圆。
将已滚圆的面团用手捏住底部浸入事先准备好的水盆,让其表面沾上水,然后再在放满白芝麻的盆里滚一圏,使每个面团表面都沾满白芝麻。底部手抓部分无须沾芝麻。
将沾好芝麻的面坯放入烤盘,沾芝麻的面朝上,注意保持面团距离,入醒发箱醒发至2~3倍大,大约需要半小时左右。用手轻轻触碰有抖动状即为醒发完成。入烤箱,上火200度,下火190度,10分钟左右,注意观察上色。
将第二份材料按同样方法揉至扩展,只是在最后要加入葡萄干用低速挡搅拌均匀。再将面团翻叠至表面光滑,分6等分(80g左右1份),滚圆,入醒发箱,醒发至2~3倍大后表面饰蛋液,入烤箱,上火200度,下火190度,10分钟左右,注意观察色面。
成品图,左面是葡萄干面包,右面是汉堡包。
小贴士
1、各种材料混合揉面时,一开始注意盐、酵母、糖丶改良剂分开放。
2、水不要一下子全部放入,稍留一点观察面的湿度情况,根据需要判断加与不加,因为各种牌子面粉的吸湿度不一样。
3、切割面团时注意手法,用刮板从上往下从内往外切。
4、面包烤时一定要注意观察不要烤糊了,上色后最好加盖锡纸。
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...