65℃汤种面包 汉堡包&火腿肠面包
生了老二之后,这是第二次做面包。上次做在上月,也是一样的方子,不一样的造型。
超级热爱汤种配方,所以做小面包基本都是用一个方子。熟悉的配方,熟悉的味道。
好久不做,所有都生疏了,经验一切从头。上次做了9个面包量,也是分了2个烤盘,觉得浪费,所以就改了量,做2盘正好。烤盘尺寸28*28。
今天下午临时改的2个造型,我本打算就都做火腿肠面包,放学接闺女问想吃香葱面包吗,说有点吃腻了,有没有玉米口味的,我想也来不及弄什么玉米了,换个小餐包汉堡吧。于是就出了2款造型的小面包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 73克(1个+17克) |
细砂糖 | 33克 |
盐 | 6.5克 |
酵母 | 4克 |
汤种 | 100克 |
水 | 80克 |
黄油 | 27克 |
芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
火腿肠 | 3根 |
蛋液,小葱,油 | 适量 |
汤种,高粉20克 水100克 |
65℃汤种面包 汉堡包&火腿肠面包的做法
先做汤种,不锈钢锅内倒入20克高粉,100克水,先搅拌均匀,煤气灶小火打开,打蛋器不停的搅拌,直到面糊开始有纹路,关火,继续搅拌,放凉放一边待用。
所有材料搅拌,开始手揉搓面团,揉了10分钟后开始加入黄油,直到面团到扩展阶段,我一般手揉加点摔25分钟左右。
面团表面沾一层油,保鲜膜包上,放进烤箱,旁边倒上一碗开水,发酵至2倍大。(这个天就这样温度,[12-18℃]发酵2个小时)
面团排气,然后均匀分12个。揉圆,中间醒10分钟。
准备好熟白芝麻,火腿肠对半切。准备个纱布浸湿点水。
面团沾水。
沾附。
取6个面团分别先沾下水,然后放入芝麻里均匀裹上一圈,放入烤盘继续发酵。
剩下6个面团先整成长椭圆形,擀面杖上下往两边擀,擀完一次后,醒几分钟,再擀一次,排入烤盘进行发酵。发酵方法还是一样,一碗热水同时放进烤箱,中间晾了再换次水。
汉堡包发酵2倍大。
撒点芝麻,葱。
火腿肠面包发酵好,放上火腿肠,刷上剩下的蛋液,撒上小葱,最后挤上沙拉酱。小葱提前洗好晾干,入烤箱前切碎,撒上一点点盐,一点油拌匀。
170℃,中下层,15分钟左右。汉堡包
整体
小贴士
1.最近做的2次面包用到的低粉,我都是直接用中粉代替,把高粉量调低了点。1是我没买低粉,2是觉得中粉随处可见,价格亲民,一样做出好吃的面包。
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