波兰种全麦核桃面包,少糖少油
几乎天天吃面包,不想吃得太甜,就做了这款。
加了很多全麦面粉,因为全麦面粉加入后面团不好揉出膜,所以先将它制作为波兰种,就好操作一些了。
另外加了很多蔓越莓干,用来综合面包粗涩的口味,整体还不错。
配方量够做5个155克左右的面包。
可以减半使用。
用料
波兰种 | |
全麦面包粉 | 130克 |
水 | 130克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
水 | 115克 |
黄油 | 15克 |
核桃(掰碎用) | 50克 |
蔓越莓干 | 50克 |
波兰种全麦核桃面包,少糖少油的做法
先制作波兰种。将波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜发酵至表面起泡泡。也可盖上保鲜膜冷藏一夜后使用。
将波兰种和主面团除黄油外的材料揉成光滑面团。然后加入黄油揉至光滑,并且可以拉开较粗的膜。
加了全麦面粉,不是很好出膜,不用强求手套膜。将核桃碎和蔓越莓干揉进面团里。
将面团放到温暖湿润的地方发酵至2倍大,手指沾面粉戳进面团里不会回缩的程度。
将面团取出拍打排气,然后分割成145克/个,滚圆松弛20分钟。
松弛时可以在表面盖上保鲜膜,防止面团变干。将面团整理成自己喜欢的形状。放在温暖湿润的地方发酵至1倍大。我是用的发酵箱,37℃,85%湿度,发酵约45分钟。
在面团表面撒一层黑麦粉,用割包刀割开口。
上下火190℃,20分钟。
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