全麦核桃蜂蜜软欧包(波兰种)
这款柔软麦香软欧,微咸中带一丝蜂蜜的微甜,直接吃或者抹酱、做三明治均可。
方子借鉴了很多大师的配方,再结合自家食客的喜好得出,仅供参考。
作为上班族,波兰种真是深得我心,个人感觉比低温中种更方便一些,一次做好可冷藏3天。夏天发面包也容易很多,晚上7点半8点开做,11点前完工,第二天就有完美早餐了!
用料
酵种 | |
全麦粉(新良) | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母(法国燕牌) | 2克 |
主面团 | |
全麦粉(新良) | 50克(如追求健康可调整比例) |
高筋面粉(新良) | 100克 |
牛奶(夏季用冷藏为主) | 50-70克(留20克增减) |
盐 | 2.5克 |
蜂蜜(家里不太喜欢吃甜的,所以比较随意) | 15-20克 |
带壳核桃 | 4个 |
干酵母 | 1克 |
黄油(可免) | 3克 |
橄榄油 | 10克(如果不放黄油可适当增加) |
全麦核桃蜂蜜软欧包(波兰种)的做法
波兰种混合均匀放冰箱冷藏1-3天,发好的面糊内部成拉丝空洞状。
主面团除酵母和油类外放在一起,浸泡一小会儿(如果全麦粉比较多,最好多泡一会儿促进面粉吸水),然后加入波兰种,揉一分钟左右倒入酵母粉,面包机揉匀。
加入油后揉至均匀(我用的是ACA老款面包机,发酵档再揉1次),静置发酵2倍大,手指蘸粉戳洞不会缩即可。
从面盆底部取出面团稍作排气,滚成橄榄型醒发15分钟。同时准备核桃仁(因时间关系没有烤,但烤过更香一些)。
醒发好的面团排气擀成椭圆面饼,包入核桃仁再卷起,整形。
烤箱提前放热水制造二发环境,将整形好的面团放入发至2-2.5倍大(夏天温度高,要注意观察),我只用了20分钟左右。二发完成,取出面团,预热烤箱(180度)。
面团撒粉割包后送入烤箱,180度20分钟。如喜欢上色深且面包皮较硬的可全程不加盖,家里两位食客喜欢吃软的,大概10分钟后加锡纸盖。烤完立刻取出放凉,第二天早上切片做三明治。
小贴士
1. 波兰种冷藏1天,2天,3天之后使用的吸水性均有差异,第3天尤其偏湿,所以主面团的水量最好预留一部分以增减。
2. 这款面包偏软,要做三明治的话最好烤的时候不加盖,方便切片。
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