松软奶味吐司
这个吐司液体量大,烤制后特别松软。如果厨友您第一次做吐司,这个配方的面团很湿,不建议使用。
本配方为450克吐司一条,我通常翻倍做两个。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
牛奶(蒙牛脱脂) | 190克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母(燕子) | 8克 |
黄油(总统) | 15克 |
松软奶味吐司的做法
将除黄油以外的所有材料放入厨师机,注意盐和糖分开放在两侧,酵母我通常埋在面粉里。
我的厨师机一档3分钟,将面和液体和匀,调三档10—15分钟,出粗膜后,添加黄油。
添加黄油后,用二档揉面3分钟。
调三档揉面20分钟。
面团湿,但没事,金像吸水性不错。观察面团,拉开出薄膜,就可以了。
一次发酵,家里26度,盖上盖子约1小时左右。这张图片是大概发酵40分钟时的样子。
面团大概发酵到2.5倍大小。用手指插入面团,不塌陷就好了。其实发酵主要看面团状态,时间因温度和湿度不同,是有差异的。
一次发酵完毕,面团内的孔洞。
将面团排气,均匀分成3份,每份大概150-165克。分成三份的面团滚圆。盖上盖或是保鲜膜松弛15分钟。
拿出面团擀成牛舌型,不要反复擀,拍掉气泡,翻面卷起。
将卷起的面团再次松弛15分钟。
拿起一个面团擀成长条。
翻面后卷成卷。
将三个面团擀好,放置吐司盒中。我用的学厨吐司盒。
吐司盒放入烤箱,进行二次发酵。烤箱内放碗热水(我通常放开水),调成发酵模式(烤箱没有发酵模式就调成36度),发酵时间约1小时左右。
发酵到吐司盒9分满,就可以烤了。二次发酵结束后,可以将面包表面刷蛋液或蜂蜜水等。本次在烤制前我没有刷面包表面,是在面包出炉后,刷了层融化的黄油。
烤箱上下火🔥180度,先预热五分钟。预热完毕后,下层烘烤38分钟。我的烤箱是海氏40L的家用烤箱,如果用大烤箱,建议放到中下层。我的烤箱烤到7分钟时已经上色,加盖锡纸。出炉放到晾嗮架上,刷了一层黄油,晾到手温以下,就可以装袋。
特别松软可口,可以直接吃,也可以做成三明治。
小贴士
1、面粉是金像2.25公斤一包的。如果使用进口吐司粉,牛奶可以在配方基础上视面团情况增加30克。如果使用普通高筋粉,建议将配方内的牛奶预留30克,避免面团因吸水量不同,制作失败)。鲜酵母是耐高糖干酵母的三倍,如果用干酵母,可以用3克。
2、面包表面刷什么和个人喜好有关,请随意。我刷表面的黄油约10克,不在配方表里。
3、牛奶品牌随意,全脂、脱脂都行。我因为控制体重的关系,家里牛奶、奶粉全是脱脂的。
4、烤箱温度都会有误差,建议按自家烤箱习惯调整。
5、厨师机是博世,和面时间为参考,请根据自己的厨师机操作。
6、我是面包吃货一枚,做面包就是为了满足口腹之欲,是业余中的业余,面团整形不好看,请见谅。
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