汤种南瓜土司

用料  

汤种南瓜土司的做法  

1. 20克高筋面粉和100克水放进奶锅混合搅拌均匀至无颗粒，边小火加热边不停搅拌，开始起糊状时(约65℃)离火继续搅拌成细腻无颗粒的面糊，连锅放进冷水盆里降温至完全凉透。

2. 加入280克高筋面粉、40克白糖、110克熟南瓜泥、30克蛋清、4克酵母混合揉至粗膜。
   南瓜泥提前煮熟凉透，放进冰箱冷冻至起冰渣，能帮助起到降面温的作用。

3. 加入4克盐和25克黄油继续揉至完全扩展阶段，撑开膜破洞边缘无锯齿。

4. 收拢放盆里，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。我是晚上十点过揉好的面进冰箱。

5. 第二天早上拿出冰箱，已发酵至两倍大。

6. 稍微按压排气后均分成12份，每份约49克/个，收圆盖上保鲜膜松驰10分钟。

7. 台面铺保鲜膜防粘，取一块面团光滑面朝下，大致擀成椭圆形。

8. 对折面片。

9. 折口朝下放进450克土司盒里，依次折完所有的面团，并排放进土司盒里。

10. 放进烤箱中层，烤网下放碗50℃左右的热水保温保湿发酵，水凉了又换热水。

11. 发酵至八分满取出烤箱，烤箱开始上下火170℃预热，土司生胚表面刷层全蛋液。

12. 放进烤箱下层，170℃上下火约35分钟，中途上色满意后需加盖锡纸。

13. 出炉后震一下立即侧卧在晾网上，放置手温装袋密封保存。

14. 手撕着吃，一层一片，软软哒南瓜香！