南瓜椰蓉土司(100%中种)
刚买回三能450克低糖土司盒,就迫不及待的试做了南瓜椰蓉土司🎃🎃🎃,一次成功✌✌✌
用料
中种面团 :高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 2克 |
南瓜泥 | 154克 |
全蛋液 | 一个(56克) |
奶粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
南瓜椰蓉土司(100%中种)的做法
首先:制作中种面团,所有材料放在一起活成面团,室温下发酵1小时后盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜(约18小时),发酵至2-2.5倍大。
冰箱冷藏发酵后,里面筋膜如图。
取出面团,放进和面机,加入1克酵母,揉面10分钟左右,可以拉出延展性不太好的手套膜。加入黄油和盐,继续揉面5分钟,此时手套膜较薄较韧,面团延展性较好。不能揉过,否则面团会很稀。
取出面团,分割成三份,醒面30分钟。擀成长条形,卷起后松弛几分钟,二次擀面成长条形,铺上南瓜泥、椰蓉和炼乳活成的夹心。卷起放入土司盒内,烤箱内发酵1个小时左右。刷上全蛋液,撒上椰蓉,盖上土司盒。
170度上下火烤制25分钟,上色有点深,下次160度25分钟试试。
吃起挺绵软😋😋😋
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