液种(波兰种)手撕南瓜土司
用南瓜乳酪馅:做法
南瓜用的是贝贝南瓜,还加了液种50g水:50高粉:酵母0.2(常温四小时,冰箱冷藏17小时)
方子是两个土司的量,或者一个土司四个小餐包
写出来备忘,仅供自己使用
用料
高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 55克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋 | 45克 |
炼乳 | 55克 |
熟南瓜泥(我用120g也可以) | 100克 |
牛奶(酌量放) | 130克 |
黄油 | 33克 |
液种 |
液种(波兰种)手撕南瓜土司的做法
除黄油不放,先把面团打到出厚膜,撕开有锯齿状
加入黄油,打到完全阶段,撕开有细微的一点点锯齿,不要打太薄
裂口比较光滑,有一点点锯齿不影响,膜比较有弹性,不要打到很薄一戳就破,那是打过了
然后分割成两个面团,450g左右一个,整圆,松弛30分钟
松弛好了以后,把一点玉米油抹在揉面垫上和面团两面,不用太多,一点点好操作就可以
然后檊开,成43cm*17cm的长方形,在一半抹上南瓜奶酪馅,把另一半盖上去
分割成八等分,(先用刀轻划印子两等分,再四等分,最后八等分)
然后每割开一条,就两手拿两端扭两扭,把头对折,竖着放入模具
一定要竖起来放置,而且要紧贴着放着,这个是刚刚好够放八条,要是倒下来就扶正
按切割的顺序放好
进行二发,发酵到离吐司盒边缘2cm,用刮板垫在上面看
发酵好就刷蛋液,先刷半边,再刷另外半边,用毛刷刷,
用蛋黄液颜色比较深
再撒上杏仁粒,然后进烤箱,上135下165,烤38分钟,如果盖盖子就是上135下165二十六分钟,上155下165十二分钟
我是做了一个土司,另外一个面团做了小餐包,里面也是包南瓜奶酪馅,还放了一些朗姆酒腌过的葡萄干,很好吃
盖盖子烤出来很好,下次试试不盖盖子
好吃
小贴士
可以密封冷冻保存,想吃就拿出来回温,然后180℃左右烤6分钟左右
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