陽光玉米紅藜吐司
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。
台湾紅藜营养素惊人,蛋白质含量高达14%,与小麦相当,而为稻米的2倍;膳食纤维高达14%,为燕麦的3倍,地瓜的6倍;钙质特别丰富,为稻米的42倍,燕麦的23倍;铁质与锌的含量也很高,分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸,并富含抗氧化酵素,以及细胞所需之抗氧化物质,总酚含量为稻米的100倍以上,具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
用料
山茶花 | 500克 |
盐 | 7.5克 |
细砂糖 | 35克 |
鮮酵母 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 265克 |
牛奶 | 25克 |
黄油 | 25克 |
玉米粒 | 225克 |
高粉 | 22.5克 |
紅藜麥 | 40克 |
陽光玉米紅藜吐司的做法
紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
玉米與高粉混合備用
所有材料除黃油外,打至7.6分筋的階段
加入黃油,
繼續打至完全擴展(10分筋)
加入玉米粒
混合均勻
再加入紅藜,混合均勻。
混合好的麵團稍微折疊,整理一下。
28度的環境發酵1小時(控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度)
發酵好的麵團輕按,有指印,有彈性。即可逕行翻面,把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
將發酵好的麵團倒出,分割520克一個的麵團,滾圓,鬆弛15到20分鐘。
鬆弛好的麵團從對折進行排氣,翻面~
從下往上卷起來,稍微滾圓
再整理成橢圓型表面噴水,粘玉米粒碎,放入模具
發酵至9分滿,入爐。上火170,下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
菜譜版權#吳克己麵包工作室#
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