60%水量面包配方

自用记录，做肠仔面包，菠萝包，墨西哥包等适用，用量等于是一条吐司的量，水量约60%

记得勤刮缸，刮缸可以缩短搅拌时间

用料  

60%水量面包配方的做法  

1. 除了黄油和牛奶，混合其他材料，然后低速搅拌，一边搅拌一边加入液体牛奶（这样做可以缩短搅拌时间），低速搅拌4分钟

2. 中速7～8分钟

3. 避免面团温度过高，中速打完后，盖布静置自我水解15分钟，天气热的时候可以放冰箱

4. 加入软化后的黄油，低速搅拌混合3分钟
   

5. 转高速3-5分钟

6. 冰箱发酵一个晚上

7. 拿出面团，室温放置10分钟，分好面团，看情况可以再松弛10分钟，或者直接整形

8. 放热水进行二发

9. 如果是手工包180度，烤15分钟
   如果是做吐司175度，带盖子烤40分钟，不带盖子烤38分钟