超软面包配方(6-8个份量)
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
湿性材料 | |
猪油 | 20克 |
黄油 | 30克 |
水 | 125克(适当减量至115克,实际情况增减) |
牛奶(或者奶粉) | 25克 |
炼奶 | 13克 |
鸡蛋 | 半只(剩下的烤面包前用) |
超软面包配方(6-8个份量)的做法
将所有材料(除盐、黄油),放入面包机搅拌。
待材料混合成面团后,加入盐,面包机调入快速搅拌模式(20分钟)。此时,用手指触摸面团,若不粘手则证明水份不够,可加入适量水,再搅拌。
面团开始发亮的时候,加入黄油软化,继续搅拌至完全阶段,即网上所说手膜。基本上,面包机搅拌够时间也差不多了。
夏天直接室温发酵1小时至面团两倍大。或者可以过夜,水份吸收充足,也蛮好吃的。
中间发酵15分钟,可以开始造型了,90克/个,分六份。这次选了芝士面包的款式,中间卷入了培根。造型好后放烤箱,水份在底层,第二次发酵50分钟(留10分钟水份加热)
烤箱预热180度,面上涂之前剩下的鸡蛋,撒芝士和萨拉浆。
烤15分钟,中途去看,芝士卡兹卡兹的响,好香!
小贴士
1.加猪油是比较传统的面包做法,让面包软化的更快,也很香,家里老人也喜欢。油的份量不一定要按照配方做法,可猪油多黄油少,总量不变就行了,猪油多些会很香。
2.盐记得不要和发酵粉一起放,这样会影响发酵效果;
3.水份开始的时候放少点,等面团成型后,用手指检验很关键,一定是粘手的才是水份够哦!
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