菠萝包(大份量14个配方)
菠萝包耶
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 55克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
全蛋液 | 1个大概54克 |
牛奶 | 250克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
酥皮部分 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 140克 |
奶粉 | 30克 |
刷酥皮表面蛋黄 | 1个 |
菠萝包(大份量14个配方)的做法
将主面团除了黄油外,其它全部加入到厨师机里。
1档3分钟搅拌均匀,4档5分钟。搅拌至面团拉出厚膜(如图)
加入提前融化好的黄油30克,1档搅拌均匀,4档5分钟。
搅拌至拉出薄膜
放入干净的盘里
盖上保鲜膜进行第一次发酵,我是放锅里发酵,倒入适量温水,盖上锅盖。时间大概1小时左右。
面团在发酵的时侯,我们可以做酥皮部分。第一步,提前融化好的黄油80克,加入糖粉80克搅拌均匀,然后在30克全蛋液。
搅拌均匀即可
过筛加入140克低筋面粉和30克奶粉
搅拌均匀即可,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。
发酵至2倍大
用手按压,不回弹不回缩,第一次发酵完成
取出发酵好的面团,按压排气。称面团重量,平均分出14个,大概65克一个。分别滚圆,记得要盖上保鲜膜松弛15分钟。
喜欢菠萝包有馅的,松弛完后,加入自己喜欢的馅料。刚好有多的红豆沙馅。就加入到菠萝包里了。
收口收好,滚圆
要是不加馅料,从冰箱里那出酥皮,称一下重量,平均分出14等份。大概一等份26克。
底下一层保鲜膜放入酥皮,在拿一张保鲜膜盖在上面,用擀面杖擀圆。
然后包裹在面团上。
全部包好后
一个鸡蛋取蛋黄,刷蛋液。
用牙签划格子,不要划那么开哦,等下要进行第二次发酵的,第二次发酵,烤箱底部放一碗热水,关上烤箱门,发酵至1.5倍大,大概需要1小时。
发酵好的面团。
烤箱提前预热上下火180度,20分钟。
上色满意后,及时加盖锡纸哦,以免上色过深。
烤好的菠萝包。
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