香气诱人的红酒酒酿核果面包
相较于日式面包的柔软/欧包的脆壳和湿润有嚼劲的面包体也别有一番风味/不管是作为早餐的选项还是下午茶配咖啡/相信这款欧包一定会深入你心~
此配方来自我们喜爱的面包师阿洸先生/我家小黑喜欢料多多的欧包/于是在此配方上加入了大量的核桃、无花果、杏脯等~/每一口都是满足~
微信公众号记录生活:小黑与黑妞
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 240克 |
鲁邦种全麦老面 | 60克 |
红酒 | 72克 |
水 | 72克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 260克 |
熟小麦胚芽 | 17克 |
黑麦粉 | 9克 |
鲜酵母 | 10克 |
水 | 215克 |
盐 | 10克 |
核桃仁 | 70克 |
酒酿葡萄干 | 70克 |
酒酿无花果干 | 30克 |
酒酿杏脯 | 30克 |
酒酿蔓越莓干 | 30克 |
香气诱人的红酒酒酿核果面包的做法
提前一晚上制作中种面团/中种材料搅拌光滑成团/封上保鲜膜放入冰箱/冷藏12小时
所有酒酿果干沥去水分备用
核桃仁150度烘烤3~5分钟/压碎备用
中种面团提前拿出回温/将主面团除盐和核桃果干外材料混合均匀/加入盐/搅打至面团有薄膜~
加入果干和核桃仁/混合均匀~
将完成搅拌的面团整形/放入盆内发酵30分钟
30分钟后翻面/继续醒发30分钟
醒发完成进行分割/每一份大概250g左右/滚圆松弛25分钟
松弛完毕/面团整形/可整形为圆形/放入发酵篮/也可直接整形放入烤盘~/最后醒发50分钟/此时烤箱预热上下火240度~
最终醒发完毕/将发酵篮倒扣在烤盘上/用割包刀割喜欢的图形
放入烤箱/温度上下火230度/蒸汽3秒/烘烤25分钟左右~
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...