芝麻豆沙小面包
用料
面包粉(高粉) | 200克 |
红豆沙 | 200克 |
鸡蛋 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 90克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶油(黄油) | 15克 |
芝麻豆沙小面包的做法
将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀
面粉放进盆里
牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀
将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加
将面团放在面板上
开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟)
将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。揉出薄膜状需要有耐心,其实稍微欠一点也没问题
揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵
当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,说明基础发酵完成
将面团取出后用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用手或用刀分割成50克一个的小面团
将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟
这一步是整形,将饧好的小面团擀成圆形,放入适量豆沙馅,收紧口朝下
准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子
将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵
发酵至2倍大
170度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火20分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性
小贴士
如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。
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