豆沙芝麻甜甜圈面包
有了豆沙芝麻的加入想不好吃都不可能,因为豆沙香甜,芝麻营养,面包有了烫种的加入吃起来松软可口,手撕吃还会拉丝哦,好吃到你想停下来都不乐意的,口水要流啰,大家不妨做出来品尝吧。
用料
烫种: | 120克 |
开水 | 120克 |
盐 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 420克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
鲜酵母 | 15克(干酵母为鲜酵母的1/3。 |
黄油 | 30克 |
豆沙馅 | 300克 |
豆沙芝麻甜甜圈面包的做法
烫种做法:烫种面粉与盐混合,倒入配方中的开水,搅拌成团后冷却,放入冰箱冷藏过夜待用,也可以多做一些,方便随时使用。
豆沙馅搓圆25克一个,根据自己喜欢大小来定克熟,放入冰箱冷藏待用。
面团的所有材料和做好的烫种(除黄油外)倒入厨师机桶里
低速搅拌成无干粉,转入高速揉至逐渐光滑面团
停下来用手拉一下锯齿状态就可以加入黄油
加入黄油,继续打发面团
低速将黄油揉至面团后,转入高速揉
高速面团逐渐光滑了
揉至扩展阶段细腻光滑面团,停下来看看不错的
用手拉一下面团半透明的薄膜出现啦,漂亮手套膜。
取出面团整理滚圆,面温控制在26度内
放在盆里盖上保鲜膜室温28度,湿度75%进行基础发酵。
发酵至2倍大,用手指沾粉轻轻戳个洞,不回缩,慢慢回弹,发酵完成即可。
取出面团,轻拍排气
分割50克一个面团,滚圆后醒发15分钟,大小克数可随意你喜欢的大小,盖上保鲜膜进行醒发。
醒发好的面团按扁包入豆沙
就像抱蛋黄酥一样的包法,豆沙馅放面团皮中间,面皮四周用手捏下,尽可能大的皮包裹豆沙,收口虎口处,大拇指和食指转圈向上拔,收口要紧,不要有空隙
一定要包紧收口处,不然一会擀皮会捏开的,就不好看的,如图
依次包好
取一包好豆沙馅面团拍扁
自上而下擀成长方形
用刀片轻轻划开上面一层皮,不要把下面那层皮划破了
翻个面卷起来,也可以不翻面直接卷
卷好接口处捏紧,收口朝下
围成一圈,两头对接好,捏紧,底部朝下,防止后面醒发时会张开嘴巴的哦,依次做好
放在温度35度,湿度80%的环境下进行发酵2倍大
发酵好用手指沾粉轻嗯表面可以缓慢回弹即可,刷上蛋液,撒上芝麻
进入烤箱180度,20分钟,上色盖锡箔纸,(自家烤箱注意调整温度和时间)。
烤好了,准备出炉
出炉还不错美美的香味豆沙芝麻甜甜圈面包
好吃😋
哇塞,太有食欲啦
八错,八错😋,太香了,赶紧吃一个吧😋
小贴士
注意不要醒发过了头,不然烤不出蟠嘟嘟的豆沙芝麻甜甜圈面包的哦,
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