减油减糖版~椰蓉吐司和手撕椰蓉包(附玉米油椰蓉馅、整形手法)
方子够做:
1、一个250g水立方+一个6寸圆形蛋糕模。
2、八寸圆模一个
3、500—600g的吐司模一个
最近热爱水立方吐司模,强迫症,似乎有棱有角的,才配叫“面包”……
(圆面包什么的,我不要面子的吗…)
最近强迫症还存在于其它领域:
只要上班我就得穿正装……
可明明我原来板鞋帽衫也毫无违和的去开会啊…
大概是疫情让我发现:不是工作需要我,是我需要工作啊!!于是必须正装向工作示爱!
(板鞋帽衫:“我们不要面子的吗”)
用料
面团材料: | |
高筋面粉(王后) | 300克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶或水 | 130克 |
淡奶油或浓稠型酸奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油(前面如果加的是酸奶就放20g,如果前面加了淡奶油,则这里就只要10g黄油,不想用黄油就1.5倍橄榄油替代。) | 20g |
椰蓉馅材料: | |
椰蓉 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
减油减糖版~椰蓉吐司和手撕椰蓉包(附玉米油椰蓉馅、整形手法)的做法
先插播一条椰蓉馅做法:
(这一步可以放在一次发酵的时候来做。也可以提前做好放冰箱冷藏,可以保存两天。)
把方子中椰蓉馅下面的材料全部倒进一个大碗里混合均匀即可。面团材料除了黄油以外,全部混合揉匀,揉出一点面筋后加黄油继续揉,直到出现手套膜。
常温下进行第一次发酵。今日我家温度25度,第一次发酵用了两个小时(其实一个半小时就可以,今天在忙别的事,稍微发过了一点点,从成品就能看出来,后面再细说)。
第一次发酵好以后,不要揉面,直接从发酵盆里拿出来,擀成大片。
铺上椰蓉馅,然后卷起来,卷成长条。
这一步小朋友最喜欢做。如果你家也有小朋友,那邀请你的小助手出山吧卷卷中间切一刀,编麻花。
整形手法请看小视频。放入模具。
这一步也请小助手完成吧~今天的面团大,再加上厚厚的椰蓉,最后出来的面团总共有820g左右。
把大卷分一下:
370g面卷放在水立方吐司模中。
450g放在了六寸圆模中。烤箱放热水,二次发酵40分钟左右,至模具九分满,刷蜂蜜水(也可以刷蛋液)
两兄弟一方一圆一起烤。
水立方加盖。
圆模在烤十分钟,微微上色后加锡纸。家用烤箱的话,一定要记得加锡纸,不然肯定糊。
成品看问题:
水立方加盖的时候面团9分满了。但是最后成品棱角不够,说明
1、二发稍微无力,原因应该在一发上,一发时,我去忙别的事情,稍微发过了一点点。
2、另一个原因和面团整形有关。吐司要想棱角好看,还得尽量让面团规则。
3、放吐司模里的面团(包含卷好的椰蓉馅)可以适当增加到400g。六寸圆模的成品
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...