肉松芝士包
为了节省时间,我用了老面包的做法来做面团。
用料
老面团: | |
高筋粉 | 220克 |
蜂蜜 | 30克 |
酸奶 | 100克 |
纯奶 | 150克 |
酵母 | 6克 |
主面团: | |
高筋粉 | 380克 |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 50 |
炼奶 | 30克 |
纯奶 | 30克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
肉松 | 适量 |
芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
披萨酱 | 适量 |
肉松芝士包的做法
老面团的所有材料用打蛋盆装好混合,搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏室发酵一晚(3度左右,太低温了发不起,太高温了发过头),我是晚上10点把老面团放进冰箱的,第二天早上6:30分取出,正好发够。扒开面团,会看到如棉花般的组织。
把老面团和主面团(黄油和盐除外)一起,低速打3分钟,此时能拉出较厚的膜。
加入黄油和盐,继续低速打3分钟,直到面团把黄油充分吸收。
打好的面团能拉出坚韧的手套膜。
打好的面团不用发酵、不用醒发,直接分成均匀的20份,盖保鲜膜静置15分钟。
每个面团分别擀成牛舌状,自上而下卷成两头尖的面包胚(很明显我的不够尖哈哈哈),放入烤箱里发酵。
发酵时间不定,大约1小时吧,看状态。发到如图所示即可,然后切割成如图。
依次挤上披萨酱、肉松、芝士和沙拉酱。
烤箱预热200度,烤15分钟,表面金黄即可。
大量酸奶和纯奶揉出膜的老面团,即便是小面包,也是能拉丝的。
材料和过程大致如此吧,有漏写的或者不明白的地方可以微信我。每个牌子的面粉因为蛋白质含量高低不同,吸水率也不一样,所以主面团的液体量请预留10克左右视面团状况而决定放不放完。
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