紫薯奶酥碱水棒

超低揉面要求
面团扎实有嚼劲
馅料也可以随意发挥
无负担的健康包
越嚼越香呀～

用料  

紫薯奶酥碱水棒的做法  

1. 先准备紫薯奶酥馅；

2. 紫薯切块上锅蒸熟；

3. 趁热碾碎加入奶酥馅剩余材料拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱备用；

4. 面团部分除黄油外，剩余材料加入厨师机3档揉匀，换6档揉至稍微出筋阶段（大致4分钟）；

5. 加入室温软化的黄油，揉至面团可以拉出厚膜，戳破周围呈现锯齿状；

6. 将面团滚圆，放入发酵盆盖好保鲜膜，放置北鼎烤箱内，烤箱底部发酵盘中放入热水，设置发酵功能28度发酵40分钟；

7. 发酵好的面团取出后均分成6份，滚圆松弛10分钟；

8. 取一个面团擀开，铺上紫薯奶酥馅；

9. 卷起，整成橄榄形（底部需捏紧防止烤时爆开）

10. 整形好的面团放入冰箱冷冻层冷冻30min；

11. 准备碱水，500g水加入20g烘焙碱搅匀（操作碱水时务必全程戴好手套以防被碱水灼伤）

12. 提前10分钟预热烤箱，将冷冻好的面团取出，每个面团浸泡碱水30s；

13. 割包（下手重一点），表面撒芝麻装饰；

14. 烤盘垫油布，放入充分预热的烤箱中层，180度15-18min即可；

15. 日常团购&早餐交流群可加
    （备注下厨房）

小贴士

- 碱水面包含水量较低，不用揉出薄膜
- 可更换自己喜欢的馅料
- 可预留10ml水根据自己面粉的吸水性调整水的用量