柚子奶酪碱水棒
上次做抹茶柚子贝果不是搞了个柚子奶酪抹着吃吗,挺清新的,就弄个碱水棒。
用料
【面团】 | 5个量 |
高筋面粉(昭和先锋) | 270g |
低筋面粉(紫罗兰) | 30g |
鲜酵母(燕子) | 3g |
盐 | 2.5g |
冰水 | 164g |
黄油(可略) | 6g |
【内馅】 | |
奶油奶酪(kiri) | 100g |
柚子蜜(我用全南) | 50g |
柚子皮粉(可略) | 1g |
【浸泡碱水】 | |
常温水 | 1L |
烘焙碱 | 40g |
柚子奶酪碱水棒的做法
除黄油外的所有材料混合均匀,揉至表面光滑后加入软化黄油到完全吸收,能拉出厚膜的程度。
出缸温度最好不超过24,我经常超🙂,分割面团,每个大概100g,因为馅不多,这样做出来的碱水棒会比较饱满。冷藏松弛20分钟。
然后就可以准备馅料。奶油奶酪可以提前放出来软化,我懒,我是用微波炉打一下然后搅顺滑的,加入奶酪重量一半的柚子蜜,尽量捞果肉,我想柚子味再浓一点就放了一点柚子皮粉,没有可以不放。
取出松弛好的面团,擀成长的椭圆形,底部拉宽,抹上馅料。
从上而下卷起来,两头搓尖。常温发酵30分钟后转冰箱冷冻30分钟。
冷冻好的碱水棒泡碱水,两面各25秒。
泡完碱水稍微沥干后割包,两刀三刀随意,割深一点。
烤箱200度预热,烤20分钟,上色不满意的话可以加温度,上色满意了时间没到就盖锡纸。
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