德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包
之前做过一回碱水包,不懂什么原因烤出来的表面凹凸不平,而且发酵了一下吃起来也比较软。这次就换了一种配方做面团,黄油换成玉米油,不加糖,面团和好后也不发酵了,做出来的很有韧劲,跟外面卖的一样,喜欢极了。
用料
面团: | |
水 | 320g |
玉米油 | 20g |
高筋面粉 | 600g |
干酵母 | 6g |
盐 | 5g |
碱水: | |
40°温水 | 500g |
烘焙碱 | 20g |
馅料: | |
红豆沙 | 适量 |
咸蛋黄肉松馅 | 适量 |
德国碱水面包/红豆碱水棒/咸蛋黄肉松碱水包的做法
将面团的所有材料倒入到面包机中,启动和面程序,定时三十分钟。和好的面团取出分割成12份,揉圆保鲜膜盖好静置15分钟
红豆碱水棒:取一块面团擀成长方形,靠近操作的一边放上红豆沙后卷起来,捏紧接缝除;咸蛋黄肉松碱水包:取一块面团擀开,放上咸蛋黄肉松馅,像包包子一样把收入捏紧;根据自己的口味依次做好12份之后放入冰箱冷冻1小时,喜欢软一点的口感可以盖好先室温发酵30分钟再放入冰箱冷冻;
冷冻时间可以先准备碱水了,双手带上PVC手套,500g40°的温水倒入不锈钢盆中,加入20g烘焙碱,充分搅拌均匀;
面包生胚冻好后依次放入碱水中,浸泡15秒,然后用不锈钢漏勺捞出沥干一下码放在铺好油布的烤盘上,再用锋利的刀割口,切记一定要割到内陷处,不然烤的时候会爆开;
放入预热好的烤箱200烤20分钟就完成了。
小贴士
做好的面包放凉后要及时做好密封保存,三天内吃完,吃不完的冰箱冷冻保存!冷冻!冷冻!
下次再吃时取出复烤一下就好了。
PS:咸蛋黄肉松馅的碱水包真的是我吃过最好吃的碱水包了,面包体碱香有嚼劲,再加上内陷的肉香夹杂着咸香,简直就是肉松面包的升升级版本。(咸蛋黄肉松馅做法:10颗咸蛋黄蒸熟后压碎+150g肉松+80g沙拉酱,搅拌均匀后分成几份揉圆备用)
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