起酥肉松面包
除了南瓜以外,我的最爱之一不得不提到的就是肉松了,不夸张的说,我家的肉松品种一般都保持4-5种的样式,吃完再寻觅更多美味,这款肉松是用85度C家的那种辣松作为基底来做的,个人很爱,搭配上酥皮,夏日炎炎,一口满满的幸福感。
用料
内陷 | |
风筝高粉 | 200克 |
美枚低粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 110-135克 |
无盐黄油 | 25克 |
表面 | 装饰 |
蛋液少许 | |
千层酥皮或者是飞饼皮 | |
白芝麻少许 | |
辣肉松 | 随意 |
起酥肉松面包的做法
将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束后,将面团排气并分割成60克/个的面胚,滚圆松弛15分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄靠近自己的这边面皮,然后再向上的那头放上肉松,自上而下卷成长梭子形
将面团放入纸膜,在温暖湿润处进行最后发酵。夏天的话室温即可。
最后发酵结束,在面团表面涂抹一层蛋液,放上切成薄片的千层酥皮也可是飞饼皮,再酥皮表面在涂抹一层蛋液,撒上少许白芝麻点缀
放入预热至180℃的烤箱中层,上下火180度,烘培15分钟出炉即可。
小贴士
1、每个人使用的肉松品质不同,在放入面团时,如果肉松本身过于松散,用手把它捏捏紧,这样比较容易包进面团内。
2、我使用的是冬天时候自己擀制的酥皮,目前是大热天,擀制酥皮有一定难度,可以去大型卖场买现成的那种千层酥皮或者是飞饼皮盖在面团表面也一样Ok,如果还觉得麻烦,也可以省略,直接在面团表面刷一层蛋液,撒些芝麻即可。
3、我使用的纸膜为耐高温船型面包膜,尺寸为:下底长14厘米,宽5.5厘米,高3.5厘米
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...