吐司面包20分钟玩出手膜
面包原理:
☞液体重量(水+蛋)=粉重量的60%--65%(0.6--0.65)
☞面粉:黄油=10:1
如果用厨师机揉面:
(机器每工作10分钟就停3-4分钟休息,正好机器休息的期间面也可以醒一醒)
1、除了黄油之外的其它所有材料倒入搅拌桶
2、1档搅拌2分钟,转2档搅拌13--17分钟(根据面团情况:有筋、细腻)
3、加入软化的黄油(不需要融化成液体),2档搅拌6分钟,出膜
4、接着下边的第11步开始操作即可
用料
高筋面粉 | 270克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3--4克 |
温牛奶(或者水) | 130克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 27克 |
吐司面包20分钟玩出手膜的做法
除了黄油之外,其他所有用料混合,揉在一起成团即可(揉的不均匀也没关系)
把面团放板上,画圈揉,开始面会粘糊糊的粘在板上,揉一会粘在板上的面用刮刀挂下来接着揉
揉至初步有面筋了即可,初步起筋的目的是为了接下来甩面的时候不会把面甩到到处都是(这时大概刚刚感觉有点累,就不用揉了)
接下来就是甩面了,(手背朝上手掌抓住面,此时面筋小,采用这种姿势)把面甩出去在面团要接触板面前手向后有一个抻拉的动作,让面甩出去(主要是为了把面筋抻拉开,而不是靠揉)注意不要太用力的甩,控制住不让面甩到别出去
随着面筋的拉长,甩出的面会很长,这时候还这样甩就甩不开了,换个姿势,(就像轮绳子似的姿势)手掌抓住面,空中轮一圈再甩下去,同样面团要接触板面前,手向后有一个抻拉的动作,让面甩出去落在板上
不要甩一次就急着让面对折再甩,而是离板稍稍拉开一点距离,连着甩,甩到很长没有空间了,在让面对折直到面初步扩展阶段,大概15分钟
加入软化的黄油,(黄油软化了即可,不用融化成液体),将黄油和面团揉匀,可以左手辅助一下,此处一只手拍照片,只用了一只手揉
像洗衣服一样,两只手往前搓揉,成长条后对折接着搓揉,直到面又变得很黏,粘在板上下不来,这样就出手膜了
揉出手膜的面团放回盆里,加盖,放温处发酵至两倍大(天冷的时候我直接放在电热毯坐垫上,提前高温预热,高温档,盖个厚被子,不到1小时就发酵好了)
加入黄油后,一定不要甩面了,要揉面,否则做出来的面包内部会是像左边一样成蜂窝状,而右边就是加黄油后揉出来的
拿出面团揉揉排气,不然烤出的面包会有洞
☞将面团分成三等份(有时会分成两等份,或者不分)
☞取一个面团用擀面杖擀开,卷起(从一端卷到另一端)。重复擀开、卷起,一共3次,(可以擀开卷起两次后放那醒着,操作其它两块,其他两块也都擀开卷起两次后,再依次进行第三次的擀开卷起)
☞如果想加入馅料,可以在第三次擀开后铺上馅料,再卷起
☞完成后收口朝下放入吐司盒中,其他两份也照此操作吐司盒加盖,进行2次发酵,发酵到8分满,(吐司盒的三分之二的位置),烤箱120度预热,烤20分钟
小贴士
1、甩面,不是向下方或往板上摔,而是向前下方甩出去,成一长条(至少20cm),然后抓起手里这头向另一头对折,面不离手再甩出去,反复操作
2、面在加油后就不要再甩,将油揉进面中,充分吸收后,像搓水饺剂子一样,用两手在空中搓成长条(20cm以上),两端对折在一起,再搓。重复做,检查是否达到扩展状态
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
相关文章
- 烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包(面包机揉面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 30分钟手套膜的吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (自用)20分钟出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 20分钟面包机手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手20分钟手工出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 10分钟出膜吐司(无面包机快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 8分钟出手膜面包手膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软无奶面包/吐司:15分钟揉出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包吐司(手工30分钟揉出手套膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法